紫薯和面什么色 _花青素

紫薯粉揉成面团后怎么会有粉色？？

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紫薯适量
自制紫薯粉的做法
准备食材：紫薯适量。
将紫薯洗净去皮，切成薄片。
将紫薯放到蒸锅中，蒸15分钟，把紫薯蒸熟。
PS：可以用筷子扎一扎紫薯，如果紫薯变得绵软，很容易扎透就说明已经蒸熟了哈！
将蒸熟的紫薯用勺子压成泥。
PS：紫薯泥需要细腻一些，不能有块状。麻麻们自己做的时候，可以稍微用手揉捏一下。
把紫薯泥碾压的细腻一些。
在烤盘上铺上一层油纸，放上紫薯泥，上面盖上一层保鲜膜。
PS：盖着保鲜膜压泥，就不会有薯泥粘在勺子上，而且紫薯泥会压得更平整一些。
先用勺子将紫薯泥在烤盘上铺开。
再用擀面杖将紫薯泥擀的均匀一些。
PS：尽量擀的薄一些，这样可以缩短烘烤或者晾干的时间。
把紫薯泥擀成薄薄的紫薯片的样子。
将烤盘放入烤箱中，上下管100度烤制90分钟左右。
PS：烤制的时间是不确定的，与紫薯泥的厚度和紫薯中的水分含量有关，所以需要麻麻们自己把握好时间，低温慢烤，把紫薯片烤至干脆才行哈！
没有烤箱的麻麻，也可以把紫薯泥放到有阳光的地方晒干，需要的时间会比较长一些。
烤到像这样脱水松脆的程度。
将紫薯片，用手掰成碎。
PS：掰碎的紫薯片才能搅打得更碎一些。
将紫薯碎放入搅拌杯中，搅打成干粉状。
PS：搅打的时间稍微长一些，这样做好的紫薯粉更细腻一些。也可以将紫薯粉过筛，把剩余颗粒比较大的再放回搅拌机搅打一下，粉的质地越细腻越好。
闻着就超香的紫薯粉，很适合用来做各种蒸糕、花卷、馒头这些，也很适合放到米糊里，做成各种紫薯类的面食、点心都不错，不仅颜色可爱，味道更香。而且做好的紫薯粉，放到干燥的辅食罐中储存起来，随时都能添加营养真的特别方便！
做好的紫薯粉放到干燥的地方大概可以保存2周左右。

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紫薯中含有大量的花青素，加入碱面后，花青素变成绿色，看上去紫薯就变绿了
紫薯含有丰富的蛋白质、花青素等，经常吃的可以抗氧化美容修身，对身体大有好处。很多人喜欢用紫薯和面蒸馒头。紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎样回事儿呢？是面粉有问题？还是火候不对？
其实呈现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其间触及一些化学知识，首要我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因为紫薯里边含有许多的硒元素和一些花青素，简略的说，花青素是一种天然的色素，我们平常做馒头应该会用到小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠。
碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反响，就会让馒头变成绿色的，即便不放小苏打，只需在馒头里边放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，解决办法就很简略了，这做馒头的过程中，只需不往里放小苏打或者是碱性物质，馒头就不会变绿。许多人会疑惑，变绿的馒头终究能不能吃？吃了会不会对身体有什么危害？
变绿的馒头不是蜕变了，仅仅发生了一些化学反响，所以是可以吃的，至少当成主食吃是没问题的，紫薯自身有许多作用，营养价值也很高，若是发生了化学反应，它自身的营养现已丢掉了。