坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。碱性条件下加热，损失就更为惨重 。加了碱，又长时间地熬粥 ， 无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 。
扩展资料：
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收 。如果加碱，就能把它释放出来 。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候 ， 人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱 。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了 。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来 。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮 。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了 。同时 ， 因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮 。加点碱 ， 让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义 。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
###其它资料参考###问题一：稀饭的营养成分是什么？稀饭含有大量的无机盐、B族维生素 ， 特别是维生素B1的含量量是特别高的.
大米稀饭还含有大量的膳食纤维，对人体是有好处的 。稀饭中含有B族维生素，所以说可以预防脚气病、同时也可以消除口腔炎症，吃大米稀饭是可以补脾、和胃的，同时也可以清肺，大米稀饭中有一些米汤 ， 这些都是有很好的益气作用的，有秀好的养阴作用 。同时也可以润燥 。稀饭可以 *** 胃液的分泌 ， 所以说常吃大米稀饭是有助于消化，可以促进对脂肪的吸收 。大米是一种味甘性平的一种食物，有很好的补中益气的作用 。同时也可以健脾养胃大米稀饭有很好的益精的作用 。
问题二：各类米的稀饭，营养有什么不同小米稀饭，稀饭很容易被肠胃完全吸收，稀饭里面含有很多糖份 ， 会使血糖增高 。大米稀饭, 大米的营养主要在于可以转化为糖的淀粉 紫米 系水稻(oryza sativa L.)的一个品种 。仅四川、贵、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种 。它与普通大米的区别 ， 是它的种皮有一薄层紫色物质 。紫米煮饭 ， 味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称 。玉米粥 软化血管 , 消脂减肥 。适用于肝经湿热型脂肪肝及肝火上炎型高血压病 。一般,早餐我们都是吃大米小米粥,比较普遍,如果有时间也可以尝试紫米稀饭等.
问题三：吃稀饭有营养吗营养不是很大 建议喝点小米粥、或者面食的汤类
问题四：稀饭汤有营养吗?对健康的人来讲，稀饭比干饭还不容易消化 ， 稀饭因水份较多，胃液和唾液都被稀释，且胃因此膨胀 。工作也变得迟缓，而且喝稀饭无法细嚼慢咽的 ， 不要认为柔软的东西就容易消化，「嚼」这个动作不光是在嘴里研碎食物而已，还具有将食物与唾液混合的功用 ， 这是在食物消化前非常重要的步骤之一，唾液中含有能分解淀粉质的□，这种消化□混合在食物中，再经由胃、肠等分类吸收，喝稀饭会使消化□不能完全与食物混合 。在喝稀饭时 ， 大都趁热喝，如此一来会很强烈的 *** 了胃的黏膜，对胃的伤害十分的大，所以说 ， 与其喝稀饭倒不如把干饭细细的嚼，慢慢的咽，反而容易消化呢！
具体表现如下：
