麻辣卤鸡爪
食材：
鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法：
1)鸡爪洗净备用 。
2)准备香料和生姜汁备用 。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少 。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用 。
4)将鸡爪剁两开备用 。
5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开 。
6)将过水的鸡爪捞出备用 。
7)炒锅放油，下入香料炒香 。
8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味 。
9)加入适量清水 。
10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽 。
11)放入飞水后的鸡爪 。
12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可 。
卤水猪耳朵
食材：
猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法：
1)准备好所有的食材 。
2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉 。
3)老卤放入锅中小火加热化冻 。
4)再加适量的清水放入猪耳朵 。
5)再加入卤炖料包 。
6)加入葱姜 。
7)倒入黄酒 。
8)再加入老抽 。
9)再加入冰糖 。
10)大火煮开后撇去浮沫 。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味 。
12)关火后加盖焖至20分钟 。
13)捞出稍冷切丝即可食用 。
香卤豆腐丝
食材：
豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷 。
2)用刀把卷起来的部分切成细条 。
3)把切好的豆腐丝抖开 。
4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定 。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里 。
6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火 ， 卤制一夜即可入味 。
7)捞出卤好的豆腐丝 。
8)把豆腐丝切成喜好的长度 。
9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒 。
10)放入半汤匙白糖，拌匀 。
11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油 。
12)后洒上熟芝麻，拌匀即可 。
卤鸡蛋
食材：
鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
做法：
1)鸡蛋洗净后放入煮锅 ， 添入足够的清水，以没过鸡蛋为好 。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜 。
2)倒入适量老抽 。
3)倒入一汤匙白糖 。
4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟 。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破 。
6)调入白酒 ， 鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可 。
卤味拼盘
食材：
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法：
1)准备材料 。大葱切段，生姜切片 。
2)猪肉、豆腐干洗净 。海带泡软 。
3)猪肝洗净，撕掉白膜备用 。
4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫 。再将猪肝洗净焯烫去除血沫 。
5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
6)颜色变成深褐色的时候，立即关火 。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
9)放入生姜 5片 大葱 1根
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