鸡腿烧土豆怎么做好吃？？话不多说，开始操作，具体如下：
一，鸡腿切块焯水。琵琶鸡腿肉竖着切成大小相仿的鸡块 ， 横切牛肉竖切鸡 。鸡块切好后 ， 简单清洗一下 。锅中烧开水，加几片生姜，倒入料酒，将切好的鸡块倒入 ， 去腥去血沫 。捞出后马上过凉水控干，这样鸡腿会更有嚼劲 。
二、准备配菜 。土豆去皮切菱形块或方块，土豆块稍大，土豆 块放入清水浸泡捞出控干水分备用 。红色新鲜线辣椒 清洗干净，去蒂切长段 ， 备用 。没有的话 可选择小米椒 切段 。青辣椒切片备用。香葱洗净 切段备用 。
三，鸡块上糖色 。热锅凉油，油量偏多，一大勺 白糖 放入 ， 这一步考验炒糖色， 小火化开慢慢熬 ， 不能大火，大火则糊 ， 糊 ， 则鸡肉苦。不能着急，起泡变色后，放入鸡块煸炒，让每一块鸡腿肉上色 。
四 ， 配菜和调味。鸡块煸炒上糖色后，加入 一小勺豆瓣酱 ， 和 一勺番茄酱 翻炒 ， 再加入 几片姜片，花椒粒，干红辣椒翻炒，加 生抽 和 少许老抽 调味上色，接着加入 葱段和红色线辣椒 段继续翻炒，出味后，直接加入 足够多温凉水完全淹没鸡肉 ， 加 食盐 ，大火盖盖子 焖煮。
五，土豆块青椒片添加。大火煮开 后两分钟后，改小火，放入土豆块，盖盖子继续焖二十分钟以上 ， 打开锅盖，放入青椒，大火翻炒，即可出锅入盘 。
这就是一盘新疆大盘鸡的做法，炒糖色不仅是上色，还是鸡肉入味点睛之笔 。尽管是鸡腿肉烧土豆，但是鸡中翅，鸡脚都可以这样做 。土豆淀粉炖的析出，汤色泛红浓郁，鸡肉金黄酥烂，喷香怡人 ， 辣感十足，且泛着麻辣鲜香 ， 彼此都不夺味 ， 相互衬托，这种做法能满足你对新疆大盘鸡的好奇，如果你会做皮带面 ， 那么更完美了！
附：以下是老王做的土豆烧鸡中翅，大盘鸡做法，汤汁偏多了 。
其实我觉得做饭，尤其是做菜，一定要经常换着吃，不然一个劲吃一个类型的菜，很容易吃厌烦，然后就不想吃饭了，今天吃个炒菜，明天就换着吃个炖菜，然后再换着吃个凉拌菜，这样肯定吃饭比较香 。
下面就给大家分享一下我的具体操作流程 。
?【材料】
鸡腿2-3只土豆2个葱1段 姜1小块蒜3瓣香叶3片花椒 适量生抽1勺老抽1勺耗油1勺盐适量
?【制作过程】
1、 鸡腿切块 ， 焯水，洗干净 ， 控水，备用；
2、 土豆削皮 ， 洗净 ， 切块备用，葱切葱花、蒜切片、姜切片备用；
3、 热锅凉油，油热之后把葱、姜、蒜、花椒、香叶等辅料放进去爆香；
4、 把焯过水的鸡块放进锅内煸炒；
5、 把生抽、老抽、耗油、盐调好后倒进锅内，继续煸炒鸡肉；
6、 把土豆块放进去继续煸炒；
7、 加水，或者加啤酒都可以，将鸡块全部淹没，大火烧开 ， 小火炖40分钟即可出锅；
8、 出锅装盘 ， 撒上少许葱花，就可以配上米饭开吃，味道相当不错 。
鸡肉没有那么多脂肪，如果过年的时候大鱼大肉吃过了 ， 年后想减一下肥 ， 我建议你可以多吃点鸡腿肉或者鱼肉，这两种肉脂肪少，还能解决你想吃肉的问题，吃了也不长肉，很适合减肥人士吃 。
鸡腿肉蛋白质的含量颇多 ， 在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，吃起来很香但是还不怎么长肉 ， 很受一些女孩子喜欢 。
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