6、老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难 ， 加上消化功能减退 ， 食物不能被充分消化吸收，易患营养不良 。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用 。
猪血和什么一起吃21、猪血炒豆芽
材料：豆芽100克、猪血250克、姜葱若干油、盐适量、鸡精少许
1、烧一锅水，把买回来的猪血放进去，加入少许盐、白酒 ， 煮开后捞起再洗 。
2、猪血洗净切小块沥干水，豆芽摘去根部，葱切段，姜切丝
3、热锅油，爆香姜丝，猪血放入锅中煎1-2分钟，反面后同样煎1-2分钟
3、把豆芽放进去大火爆炒，豆芽炒至断生即可，加入葱段翻炒几下
4、翻入适量盐、鸡精调味即可 。
2、酸菜炒猪血
材料：猪血300公克、酸菜200公克、大蒜3颗、生姜半根、辣椒2条、太白粉、韭菜、姜一块、盐巴、糖、鸡粉、白醋、米酒、香油、白胡椒粉、辣豆瓣酱
做法：
1、酸菜切薄片、大蒜压扁、辣椒切末、酒菜切断、姜切丝
2、起锅加入盐1T，猪血切块放入沸水中汆烫去腥后捞出，备用
3、起锅加入香油，爆香蒜头，加入辣豆瓣、辣椒末、姜末拌炒，再放入酸菜及猪血、少许滚水煨煮两分钟
4、同上锅，煨煮后加入鸡粉、米酒调味 ， 最后放入太白粉芡、韭菜、少许白醋拌炒均匀后，即可完成 。
3、青蒜炒猪血
材料：猪血200g、青蒜100g、食盐2g、酱油3g、鸡精2g、葱适量、姜适量、料酒5g、调和油适量、麻椒3g、柿子椒3g、元贞糖5、g芝麻油适量
1、猪血洗净 ， 切成小块
2、锅中注水，下入猪血，加入盐和料酒煮至2分钟，捞出沥干水分
3、把青蒜洗净，切成段，猪肉切成?。适莘挚?
4、锅中加入少量的油，先下肥肉丁煸炒油，再下瘦肉丁煸炒至变色
5、下入麻椒辣椒煸炒出香味 ， 下入葱姜爆香烹饪料酒，加入酱油、糖继续煸炒加入适量的开水烧开
6、烧至2分钟，加入盐，鸡精，芶入薄芡
7、放入焯水的猪血下入青蒜煸炒均匀，淋入香油即可 。
4、猪血炒韭菜
材料：猪血1块、韭菜1小把、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒少许
1、猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块(容易碎，别用太大力捏)
2、韭菜择好，洗净切段，葱姜切末
3、起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香 ， 然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可 。
猪血和什么一起吃3猪血的营养价值
铁
猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症 。对贫血而面色苍白者有改善作用 。
钴
猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，可以抑制癌细胞生长 。这在其他食品中是难以获得的 。
铬
铬是人体必需的微量元素 。铬作为一种必要的微量营养元素在所有胰岛素调节活动中起重要作用，它能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率 ， 是重要的血糖调节剂 。在血糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用 。它有助于生长发育，并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能会导致心脏疾病 。
维生素K
猪血含有维生素K ， 能促使血液凝固，因此有止血作用 。
微量元素猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的'病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症 。
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