哈尼族中的年长者相较则更钟爱诱人爽口有糯米香味的蒸茶 ， 他们往往于劳动、狩猎或是赶集归来途中，顺手采摘新鲜的老茶叶带回家中 ， 用甄子蒸熟，晾晒后装入篾制盒中保存 。饮用时 ， 只需从盒中取适量放于杯中，用沸水冲泡几分钟即可，方便省事 。
苗族菜包茶、虫茶居住在滇东北乌蒙山上的苗族，有种独特的饮茶方式 ， 当地人称“菜包茶” 。此茶顾名思义也就是以菜叶裹包茶叶 。先将几片体积较为宽大的新鲜青菜叶或白菜叶洗净，把茶放于菜叶之中，严严实实地包好，再置于火塘的热灰中捂，经过这样的焖制，茶叶所具有的极强吸附异味的能力就把菜叶的芬芳纳入其中 。捂的过程中，还要在表面加上炭火 ， 待五六分钟后，茶叶干燥，从灰中取出，弃除菜叶 ， 将热气腾腾的茶叶装入杯中，冲入开水即可 。冲泡过后，杯中便会散发出茶菜的混合香味 ， 令人闻之心神荡漾，口舌生津 。
苗族土产“虫茶”已有二百多年的 历史，据传清代乾64隆年间苗族起义，被清军镇压后逃进深山 。因一时无食物充饥 ， 被逼采嚼灌木丛中的苦茶鲜叶，初嚼时苦涩难以下咽，过后却觉回味甘甜，遂大量采摘，并用木桶、箩筐等储存起来 。孰料数月过后，苦茶枝叶被一种浑身乌黑的虫子吃完，只剩下一些黑褐色、似油菜籽般细小的渣滓和“虫屎” 。人们无奈之下 ， 只得将残渣和虫屎抖放进竹筒杯中 ， 冲入滚水 ， 只见顷刻间，泡出的汁水竟香味逼人，饮之觉得格外可口 ， 清香甜美 。从此，苗人便刻意将苦茶枝叶喂虫，再用“虫屎”制成“虫茶”，成为苗寨的一大特色 。
活鲈鱼和毛尖茶叶是可以蒸来吃 ， 但茶叶具有凝固蛋白的作用，会影响鱼肉中蛋白质的吸收，所以从营养学上来讲，是不适合搭配 。但这两种食材搭配起来，并不会产生有害身体物质 。
【蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只、花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许
做法：
1.鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面 。
2.锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出，放入葱花、胡椒粉 。
3.烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成 。
文章插图
哈尼族是中国西南一个有着悠久历史文化传统的少数民族 ， 居住在哀牢山与无量山之间的广大山区，以梯田陆地农耕经济为主，是极为典型的山居农业社会 。哈尼村寨往往位于大山中间即海拔1800米左右的半山腰上，这里年降水量大概1500毫米，空气湿度大，茫茫大山和良好的气候给哈尼族提供了多种多样的动植物资源 。特殊的地理环境和悠久的文化传统，使哈尼人形成了极具特色的饮食文化 。
传统饮品
哈尼族的饮料主要是酒和茶 ， 酒包括哈尼闷锅酒、苞谷酒、荞子酒以及各种泡酒 。闷锅酒、苞谷酒也就是“烧酒”、“白酒”，度数一般50度上下，哈尼人基本上很少喝啤酒，大概是觉得不过瘾的缘故 。大凡哈尼男子，没有一个不喝酒的，且认为能喝酒才能干事，才是有能力之人 。每逢节日，哈尼族村民喝酒敬酒 ， 觥筹交错，推杯换盏之间，不觉时光已逝 。更有甚者 ， 从中午一直喝到晚上，还未歇杯 。哈尼人又惯以热情好客出名 ， 远方的客人来到哈尼村寨 ， 往往以酒相迎，当客人将大碗的苞谷酒一口而尽之时，哈尼人也就从内心深处真正把你当作交心的朋友了 。
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