###其它资料参考###、芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟 ， 使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出 ， 立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
注：1、五花肉一定要选三层肉 ， 其肉质紧实而且呈四方块状的才好 ， 入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除 ， 吃起来不会油腻 。
2、炸好...、芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除 ， 扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞 ， 这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻 。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 。
###其它资料参考###和北方多出产的多子芋不同，南方的芋头明显会大很多，比如产自桂林很有名的荔浦芋头，不仅个大，而且蒸煮后粉嫩细腻，口感沙松，又因为有浓厚的芋香，因此也常常被称为香芋 。今天分享的这道美食，正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜，馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香 ， 一块扣肉一块芋头，大米饭都忍不住多添几碗！
用料香芋 400g，带皮五花肉 300g，细砂糖 4g，老抽 4g，盐 1g，生姜 2片，小葱 1根，八角 1个，植物油 适量，温水 50g
做法步骤1、汤锅注入足量清水 ， 把五花肉、生姜、八角、葱结请进去 。五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻 。
2、大火煮开后转中火 ， 继续煮30分钟 。期间用勺子把浮沫撇去 。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干 。
4、在猪皮上用叉子戳小孔 ， 便于入味 。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上 。老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤 。
6、热锅少油 ， 皮朝下放入五花肉 。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟 。
8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态 。
9、放凉后切成约2cm的厚片 。
10、香芋洗净，削去外皮 。生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒 。当然 ， 像我这种皮糙的就无所谓了 。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪 ， 因此芋头记得多蒸煮一会儿 。
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