腊肉味道香吃起来有点咸，在当地可是很出名的一道 美食 ， 比如酸菜腊肉，酸笋腊肉，排骨腊肉，姜片莴笋腊肉等等 。最后提醒腊肉虽好吃但不能多吃特别是高血压的人群能不吃就不吃哦！毕竟是盐巴咸肉哦！
每年下半年，在中国大地上，各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉 。天气转凉过后，正是腌制腊肉的最佳时机 。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉 ， 哥哥一部分，我一部分，他们自己留着一部分 。每年这个时候，妈妈都会叫我们回去拿，亲自腌制的腊肉，顺便可以一家人团聚一下 。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉 ， 觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃，比自己腌制的要好吃一些 。
###其它资料参考###我知道，挑湘西腊肉
要望、闻、问、切
在广州，可以和广式腊味相抗衡的，想必该算是湖南腊肉了 。在湖南腊肉当中又以湘西腊肉最为出名 。那一块吊在灶头上被烟熏得黑乎乎的腊肉 ， 看着其貌不扬 ， 但切片炒蒜苗干辣椒却是一流惹味，在湖南凤凰 ， 动辄可以卖到30多元一碟的！不过究竟如何才能算是一块靓湘西腊肉，估计大家就未必清楚了 。洞庭土菜馆的何威就教路，挑湘西腊肉，一定得望、闻、问、切 。
首先是问 ， 看这块腊肉是什么时候做的 。在湖南，最靓的腊肉一定是在冬天里做的，杜甫有诗云：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消 。”《本草纲目》称腊前三雪，能杀虫蝗，适合来年菜、麦的生长 。正因为季节适宜，自古至今，湘西人便有腊月熏制腊肉的习俗 。而且腊月天气干燥寒冷，腊肉表面才会收水快又不会腐烂，令到肉质更为紧致爽口 。
二是望（即看），千万别以为那些颜色鲜亮的腊肉就好，它们有可能是色素调出来的 ， 反倒是看起来黄中泛黑的腊肉，才有可能是上品 。因为正宗湘西腊肉，是用湘西松木熏足一月而成，那些赶时间熏一两个星期就拿出来的腊肉，才会颜色浅亮 。
三是闻 。熏制时间足够的腊肉，嗅起来的烟熏味反而不会十分浓重 ， 淡淡的颇为自然 。只有那些短时间内急速熏制成的腊肉，由于只熏黑了表皮，而其内并未入味，令味道全部停留在表层，才会烟熏味过重 。
四是切 。用刀将肉切开，好的腊肉瘦肉部分呈深红色，肉质干而紧密，肥肉部分则是偏透明的白色 。如果是再顶级一点的 ， 还会透明如半磨砂玻璃，可以从一边看到另一边 。
湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐 。其加工制作方法如下:
1.加工期限 一般在冬至后立春前，即12月23日至2月6日 。加工期限约为40天 。
2.原料准备 ①食盐、花椒、五香粉适量 。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成肉条即可 。
3.盐椒粉腌渍 肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用 。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍 ， 大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动 。腌渍时间为20天～30天 ， 让盐椒充分溶粘在肉条上 。
4.熏烘 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上 ， 以火堂中心点向四周扩展 。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘 。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间 。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏 。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生 。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏 。中途可将吊挂的肉条相互调换位置 。
相关经验推荐
- 湖南腌辣鱼怎么做好吃
- 湖南芋头扣肉怎么做好吃
- 湖南怎么做剁辣椒好吃
- 怎么冲湖南安化茯砖茶
- 腊胖高压锅压多久
- 冻的腊肉怎么处理-腊肉冻住能放多久
- 陕西人的腊肉腌制方法 陕西人如何腌制腊肉
- 湖南女子学院艺术展厅参观过程
- 腊肉炖藕怎么做好吃又简单
- 腊肉腊肠怎么蒸好吃吗