3.紫洋葱剥去外皮，切掉两头，一剖两半 ， 顺着纹路切成细丝，清水清洗一下沥干水分 。
4.小米辣洗净去掉根部，顶刀切成椒圈，间距约2/3毫米，香菜洗净去根切成寸段备用 。
5.戴上一次性手套，取一盆放入洋葱、木耳、小米辣，放入东古酱油、豉油、陈醋、白糖、味精、鲜味宝、辣鲜露调味，用手将食材和调料拌匀，需要将洋葱丝轻轻抓一下再与木耳拌匀，最后放入葱油和花椒油拌匀，记住先后顺序，放入香菜段拌匀即可 。
菜品特点：咸鲜酸辣、鲜嫩脆爽
木耳拌洋葱技术小常识一、选材方面的要求，木耳要选用东北黑木耳，肉厚颜色黑亮，木耳脆嫩 ， 最好选用秋耳，小朵无根 ， 肉厚 ， 品质好 ， 口感佳 。泡发后比较出数，无浪费 。秋木耳指的是东北秋季收获的木耳 。
市场上的黑木耳参差不齐 ， 采用一闻二看三掰的方法，即闻一下干木耳有无异味，正常木耳有一股木耳的清香，掺假的木耳会有怪怪的味道；二看就是看木耳颜色是否纯正 ， 黑色是否是正常黑色，带根还是不带根，叶片是否厚重；三掰即用手抓一把掂量一下是不是很沉，正常干木耳不会很坠手，干湿程度怎么样，是否一掰就碎都是判断木耳好坏的标准 。
掺假的木耳方式有泡好后加盐水再晾晒的，比较压秤，木耳看起来总是潮乎乎的不够干脆；用墨水或其它染料着色，泡发时水是黑色的；干木耳个头大小不均匀；还有一种是木耳打胶的 ， 不知道是什么胶状物质，干木耳看起来很厚重，而且用打火机可以点燃，有一股明显的怪味 。挑选木耳时，叶片边缘非常薄，根部很大，又不够干爽，这基本上就是很一般的木耳，泡出来没啥口感，这样的木耳就不要选择了 。
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色 ， 手摸上去感觉干燥 ， 无颗粒感，无杂质，有清香气味，嘴尝无异味 。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过） 。
二、很多人把木耳泡发后直接就拌着吃了，虽然不至于造成中毒，但是木耳本身是一种菌类 ， 经过几道工序晾晒而成，所以在凉拌之前用开水煮一下吃着才安全放心，而且汆烫后，木耳的口感更好 。
三、洋葱分为白皮洋葱、黄皮洋葱和紫皮洋葱三种，从营养上讲 ， 紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱 。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、铁等矿物质含量均比其它两种的高 。紫色洋葱辛辣度要高于二者 ， 白洋葱和黄洋葱甜度和水分略高于紫洋葱 。个人建议用紫洋葱来调这个菜，需要辛辣刺激的味道拌木耳才好吃 ， 才有感觉 。
四、洋葱拌木耳不要放蒜！千万不要放蒜！为什么？因为洋葱中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增进食欲及杀菌 。这道菜主要体现出洋葱的辛辣回甘，放蒜之后的味道就变得有些不伦不类，而且抢了洋葱的味，会有一种莫名的臭大蒜味道，反而是多此一举，所以不要放蒜 。
五、木耳拌洋葱要用手抓一下，把洋葱的辛辣味和汁水与木耳充分混合，一抓一松之间 ， 调味会渗透得更均匀，滋味更浓郁 。
六、饭店里用的调料不一样，厨师经常用东古一品鲜酱油调味，酱油味道比较纯正 ， 陈醋酸味比米醋更浓郁，放少许白糖提鲜，口感回甜；葱油和花椒油的作用是提味增香 。
洋葱凉拌木耳很好吃，做法也不复杂，口感爽脆，吃起来酸、甜、辣，特别有层次感，是很配小酒的凉菜 。
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