###其它资料参考###【机器蛋清打发需要多久】打发蛋清时使用打蛋器的话，时间在十五分钟左右，使用筷子的话 ， 耗费的时间更长一些，差不多需要一个小时左右 。
一般来说，新鲜的鸡蛋更容易打发 ， 但是打发之后的稳定性差一些，使用冷藏的鸡蛋进行打发，虽然打发起来困难一些 ， 但是稳定性更好 。
除此之外 ， 在打发蛋清时，还要注意两个细节：使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净 。
一般来说，打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的，因为根本打发不起来，如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉再试一下 。
如果蛋清里面掺杂着油，存在少量油的话，虽然可以打发，但会大大影响蛋清的打发效果 ， 如果蛋清中掺入的油比较多 ， 建议重新制作 ， 因为这种蛋清根本没法打发 。
蛋清打发时如果打发过了 ， 可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发，这两种方式都是比较不错的 。
打发蛋清时加入细砂糖，打发出来的蛋白结构会更加稳定 。
###其它资料参考###手动打蛋器打发蛋白，一般需要十到十五分钟左右 。
打蛋清需要注意的环节：
1、鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。
2、蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11% 。
3、轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
4、无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小 ， 且气泡大而不稳定 。
###其它资料参考###20分钟到1个小时 。
手动打发蛋白的时间会久一些，在一个小时左右 。使用电动打发蛋白则会快一些 ， 在20分钟到30分钟之间 。打发蛋白使用的容器和工具，需要检查是否干净，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然会直接影响到蛋白的打发效果 。
所以平时我们需要打发蛋清的话，我们可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气 。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发 。
蛋白打发原理：
"打发”实就是物理打发蛋白 。通过搅打使得空气流入白 ， 从而体积膨胀象发起来一样 。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积从而膨胀开来 。
###其它资料参考###打发蛋清需要一个小时左右 。
1、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器 。要成作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定 ， 烘焙时不会胀的作用 。
2、掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的 ， 实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打 。
###其它资料参考###1、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长，一般需要一个小时左右 。
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