###其它资料参考###相传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味 ， 油脂的丰富，促使火烤变为现在的油炸 ， 牛肉口感更佳 。
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、油温8成热 ， 放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可 。
码味时可处理辅料 。笋三根（三两多） ， 切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣 ， 放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油 。
锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒 ， 花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可 。
小贴士：
1牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2、同上 ， 牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状 ， 最好用缠绕的方式串在牙签上；
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4、香料不要一次性放入 ， 否则炸制的时候会漂浮在油里；
5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感 。
这样一道好吃又美味的牙签牛肉就做好啦！一起学起来吧~
相关经验推荐
- 小青甘茶 怎么分辨好坏
- 胡萝卜木耳鸡蛋怎么炒好吃吗
- 胡萝卜木耳鸡蛋怎么炒好吃又营养
- 幸福5字微信昵称，幸福5字微信昵称怎么写
- 10万存定期还是买理财求大神2022-10万怎么理财收益最大化
- 古代骑兵那么厉害，古人打仗是怎么应对的
- 胡萝卜泥怎么做宝宝吃的
- 茶叶发霉后怎么办
- 胡萝卜排骨怎么做好吃
- 小青树茶叶怎么