第三种
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料 ， 下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道 ， 我瞎掰 。
原料：
五花肉一条
调料：
葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
做法：
STEP 1：炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量 ， 油热后放大料和肉块入锅 ， 炸！ 炸这道工序少不得 ， 一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
STEP 2：烧
另起锅 ， 倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好 ， 白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多 。动作要快 ， 不然糖会糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好） 。
STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时 ， 越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮 ， 大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁 ， 汁浓后 ， 加味精一点 ， 停火出锅
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来 。上糖色也很关键 。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟 。然后用凉水洗净肉 。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅 ， 等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上 。这一步叫上糖色 。
3. 炒锅放水 。以没过肉两指为宜 。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色 。
4. 开大火 ， 锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了） 。
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