注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点 。
2. 火不能太大，汤微滚就好 。否则，水蒸发得很快 ， 不等肉做好，汤已经很咸了 。肉煮的
时间长一点，软一点就会好吃 。
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段蒜,每瓣只切一刀姜,切块花椒,若干大料,两个桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
红烧肉
干脆做个红烧肉算啦 。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头 。炸好的肉捞出来放一边 。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来 。接着就放点黄酒、多放点糖 ， 少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香 。放了酱油后，也可以再放点儿醋 ， 不过不要多 。另外别忘了可以放两个八角 。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水 。这个水很重要 ， 千万不能多 ， 一多就泡汤了 。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 。
然后开小火，慢慢烧着 ， 中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水 。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够 ， 最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)
别有另一翻风味
第一要炒糖色，酱油适量 ， 如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味
第二 ， 扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色 。放黄酒 。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止 。最重要的就是不放一点水 。小火漫漫的砘 。作出来的觉对和外面吃的不一样 。色泽非常的红亮 。
我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈 。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块 。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜 。）浇点酱油加点糖 ， 再放点水开始熬 。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味 ， 再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧?。。。?
将肉切成麻将牌大小正方形的块
切完后，用冷水浸没 ， 水中放半杯料酒 。
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易於肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可 。
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