放入煲中，水要过肉，大火炖 。
过一次水
去掉泡沫
30分钟后转小火钝
多久？
一小时左右
肉要用筷子能捅，然后换到铁炒锅裏，不加盖烧 ， 这时加入老抽和盐，小火继续炖 。半个小时后转中火加糖 。随时轻翻 ， 待到收汁，稍微粘稠即可.
红烧鱼的做法
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看 。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点?。?
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧 ， 汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛祝?味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
###其它资料参考###对于吃鱼来说有很多人比较纠结，虽然鱼好吃但是做起来还真的是非常的麻烦 。要比炖肉要麻烦的多，如果想做一种红烧鱼的话，怎样让它做才更加的美味和好吃呢？我们可以让大厨教教咱们做家常的做法，也是我们必学的美食 。
配料基本上我们想吃鱼的话都要去买新鲜的，在买鱼的时候一定要让老板把这条鱼宰杀好，回来我们再进行清洗有很多鱼都是适合老人和小孩吃的，在家里做的也比较方便 。但是这种鱼的价钱还是很高，有条件的话都可以选择水鲈鱼鳜鱼这些鱼一定要把肚子内脏都要清理干净 ， 特别是黑膜，这样做才不会让鱼很腥 ， 而且也非常的好吃 。
鱼的做法在做鱼之前一定要把鱼身上打上花刀，这样方便入味，背上葱姜蒜还有辣椒，切好等着备用，锅中倒油，将油烧热之后，把鱼放在锅里进行煎制 。煎好一面之后才可以煎另一面煎到发黄的时候才可以翻面，切记在鱼没有煎好的时候不能老是用锅铲把它翻面，不然的话就会让鱼出现粉碎的效果 。不会成型，等鱼煎好之后可以放上酱油盐调色糖加味儿 。
等把配料都放入锅中之后 ， 就可以加水放上姜葱蒜，这样可以去腥也可以提鲜，在倒料酒的时候更容易去除鱼的腥味儿 ， 倒上白酒也可以代替料酒然后把锅盖盖上大火烧开之后可以调小火慢炖10分钟 。这一条鱼大概是一斤多，如果煮的时间太长的话可能就会把鱼煮碎，我们煮的时间不能太长 ， 煮鱼是要根据鱼的大小才来决定的，如果自己拿不准也可以拿着筷子在鱼背上面往上一层肉，这样就可以看一看里边有没有熟就可以加上香菜或者是葱叶出锅之后就是一道美味的红烧鱼了 。
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