酒 ：
慕斯的制作过程中，建议加少许（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白兰地等 。这样一来可以给蛋黄杀菌，而来增加慕斯的风味 。当然，如果您是做给小孩子吃，那就不用添加了 。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化； 。成品建议存放在2-4℃环境中 。
做慕斯时为什么要加牛奶：
牛奶其实就是水的替代品 ， 除了能溶解颗粒材料如糖 ， 还能让慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯质地更细致润滑 。如果你不在乎这种口感，用水来代替完全没有问题，但是用加水做出来的慕斯容易形成冰渣（冰晶体） 。
做慕斯时为什么要加吉利?。?
在慕斯常用的凝固剂就是吉利?。ㄓ憬海≈饕治础⒎圩矗?在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用 。如果不加的话，会怎么样呢？就会像本文中第一个问题出现的图一样，慕斯无法锁住水份，变成了冰淇淋，只能在急速冷冻中成型 。
做慕斯时为什么要加鸡蛋：
追求口感的慕斯的慕斯基底中会通常会加鸡蛋 。因为鸡蛋中含有卵凝脂的存在 ， 搅拌后能产生很好的的凝聚力及乳化作用，并调节中和了动物凝胶的弹性，调整了凝胶过于弹性造成的布丁状口感，使慕斯的口感更加丝滑 。
那种慕斯最好吃？
意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖浆打发就被称为意大利蛋白霜 。意式蛋白霜因为口感清淡，不会影响原来调温酱的味道，适合：慕斯、马卡龙
面糊：蛋黄中加入熬煮的糖浆打发，就称作为炸弹面糊 。炸弹面糊仅用到蛋黄，色泽鲜亮，口味上富有的醇厚感和深邃感 。各种馅料、适合慕斯基底，冰激凌
英式奶油酱：混拌砂糖与蛋黄，放入牛奶加热，利用蛋黄的热凝固力来增加浓稠度，就是英式奶油酱，英式蛋奶酱兼具意式蛋白和炸弹面糊两者的优点，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亚
###其它资料参考###慕斯蛋糕制作配方
6寸慕斯蛋糕
4寸慕斯蛋糕
用料:
【蛋糕底】 ：奥利奥碎110克、融化黄油50克
【芝士层&抹茶层】：奶油奶酪300克
糖粉或细砂糖50克
牛奶150克
奶油250克
吉利丁片15克
抹茶粉25克
制作慕斯蛋糕的材料
做法
1、奥利奥饼干捣碎，加入融化好的黄油，两者搅拌混合均匀 。
搅碎奥利奥饼干做底层
2、混合均匀之后，倒入6寸模具中按压紧实，冰箱冷藏室冰1小时 。
奥利奥底层
3、混合牛奶和奶油，倒入奶锅(或者小锅)开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软吉利丁片充分搅拌吉利片融化.
混合牛奶和奶油
4、另外-个盆里放入奶油奶酪和糖，用搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用 。
奶油奶酪和糖搅拌
5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌至充分混合没有颗粒，成为慕斯液 。
慕斯液
6、冰箱取出冷藏的蛋糕底 ， 倒入上一步-半的蛋糕液 ， 倒入蛋糕液之后在桌子上磕几下消气泡，放入冰箱冷藏至少2小时. (完成芝士层)
芝士层
7、用慕斯液20克和抹茶粉20克搅拌均匀，再倒入剩余的慕斯液搅拌均匀无颗粒.
慕斯蛋糕胚
8、冰箱取出冰好的固体状态芝士层模具 ， 倒入抹茶慕斯液，磕几下模具消气泡，放入冰箱冷藏2小时以上或4小时内也可.
抹茶粉
9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面1 圈脱模更方便，慕斯蛋糕上面撒一点抹茶粉，就完成了.
慕斯蛋糕
工具用到：6寸蛋糕模具、硅胶刮刀、电动搅拌器(手持搅拌棒也可)、食物重量秤、盆、锅. 。
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