红烧排骨汤苦了怎么办 _排骨

红烧排骨做苦了怎么挽救？

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红烧排骨一不小心做成苦的这种经历很多人都有过，其实变苦的红烧排骨还是有方法补救的，只需要再次回锅即可。
红烧排骨有点苦怎么办
补救措施：把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。
红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。
做红烧排骨的技巧
一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很香!
1、炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2、电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!
6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
红烧排骨的营养价值
排骨是人们食用最多的食材之一。我们都知道，用排骨煲汤最能保留住排骨的营养，其实，红烧排骨也能很好的保留住排骨的营养价值。那么，红烧排骨的主要营养是什么呢?
排骨味道鲜美，也不像五花肉那么油腻。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经具有滋阴壮阳、益精补血的功效，气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
此外，排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
自制红烧排骨的做法
材料
主料：排骨(适量)
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1、原材料准备好。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。

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红烧排骨味道发苦，可以将锅内原来的排骨汤汁倒掉，然后将发苦的红烧排骨回锅，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后用小火慢炖，接着在锅内再加入少许的葱，可以压苦味，最后会发现苦味已经淡了很多。
红烧排骨之所以味道发苦，是因为在炒糖色的时候火候太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。也可以不烧制炒糖色，在制作的时候直接放白糖，效果也是一样的。
制作红烧排骨时事先将排骨放入冷水中浸泡一会，去除其中的血水，这样会减少其中的异味，排骨焯水的时候注意要冷水下锅，如果用热水下锅会将排骨的肉质变紧致，不易于逼出其中的杂质；炒糖色的时候，注意用小火慢慢炒，防止炒糊了或者是发苦，糖色炒的是淡黄色的时候基本就可以了；炖煮排骨一定要是热水，因为排骨是热的，如果加了冷水一冷一热会使得肉质变紧致，也因此容易导致口干发柴。