红烧扣肉怎么烧 _肉皮

红烧扣肉怎么做？

文章插图
用料
主料
五花肉250克
调料
食盐
适量
味精
少许
姜
10克
八角
3个
花椒
5克
生抽
20毫升
老抽
15毫升
白糖
10毫升
白酒
50毫升
香叶
3片
花雕酒
适量
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。

文章插图
喜欢扣肉的厨友，不妨试试这个做法。
带皮五花肉5斤
葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用）
黄酒适量
油适量
下面是蒸肉用到的调料：
葱5-6片
姜4-5片
蒜5-6片
干红辣椒1-2个
花椒8-10粒
八角2个小角
料酒2-3勺
老抽小半勺
生抽1-2勺
盐适量
味精少许
带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅，大火煮开后，撇一撇浮沫，关火后捞出肉。把肉再放入另一口热水锅内，皮朝上，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透为止。捞出肉尽量沥干水分。
用小锅将黄酒烧热，之后放入一只不锈钢小盆中备着。
另起油锅烧热，将煮好的肉块儿，皮朝下，先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内，用中小火，先煎一会儿肉皮，再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己。
家传红烧扣肉的做法步骤3
每一块儿肉煎好后，都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中，也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止，捞出晾凉。
然后切成厚度适中的肉片，不规则边角料可一次肯定吃不完哈，分成几份，留一份当天吃，其它可以冻起来。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些，用来当面卤相当不错) 。
取一份肉，皮朝下，码入碗内，把所有蒸肉的配料放入，加一两勺煮过的肉汤，开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火，蒸1小时以上，蒸软蒸透。哈哈，蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香
###其它资料参考###虎皮扣肉(香辣红烧肉/擂辣椒炒扣肉)
用料
五花肉克
梅干菜