红烧鲫鱼怎么煎不烂 _鲫鱼

红烧鲫鱼-煎鱼不破秘决怎么做好吃？？

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红烧鲫鱼制作食材
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失) 。

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红烧鲫鱼
红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。
原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。
做法步骤：
第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。
第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。
第3步、热锅冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
第6步、煎至两面金黄。
第7步、下蒜瓣，葱。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入美味鲜酱油
第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香
第11步、倒入清水，没过鱼
第12步、大火烧开
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
小贴士：
做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。
来自美食天下蔬菜苞苞的作品。

###其它资料参考### 香辣可口，营养价值丰富的红烧鲫鱼很多人都喜欢吃，可做这道美味的私房菜却总是做不好，最大的难度就是煎鱼的时候煎不好，不是把鱼肉煎烂就是把鱼皮煎破而影响美观，自己吃倒无所谓，有客人来就拿不出手了。有以上困扰的同学们，我来教几个小妙招，保证让你以后煎鱼皮不破，让这道菜可以大大方方端上桌面招待客人。
首先不管用什么方法，都得把鱼先清洗干净然后把水分擦干。
方法1：
把锅烧至冒烟后下油滑锅，然后把油倒出重新下油，油温5成热时把鱼放入锅内，先不要急着去翻动，过上30秒把锅拿起来晃动几下，鱼也会随着锅晃动说明就可以翻面了，这样煎的鱼能快速有效的锁住鱼肉的水分，让肉质鲜嫩，而且也不会破皮。