再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。
炸鸡粉是炸鸡用的 。建议自己用天然原材料调制炸鸡的裹料，可以用面粉：生粉：卡真粉=10:3:1混合 。
卡真粉是一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成，适合各类腌制 。
炸鸡 。在阉制过程中加入的佐料还比较多 。当然主要的葱姜是少不了的，有辣椒酱、番茄酱、盐，味精、鸡精、白酒、糖、胡椒粉、鸡蛋、生粉、花椒水 。
裹料酒简单了 。去买炸粉和上色粉就OK了 。腌制的时候鸡蛋只放蛋白，蛋黄留着最后在炸粉中用 。
###其它资料参考###一、炸鸡品名：
1、香酥鸡块（翅中、翅根、全翅）2、香辣鸡块（翅根）3、香辣鸡块（微辣）4、麻辣鸡翅（翅根）5、香蒜鸡翅6、五香鸡柳7、劲爆鸡米花（腿肉?。?、原味鸡块 9、炸鸡腿
二、所需的原料
1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉 。
2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。
3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉 。
4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料 。
三、制作方法：
自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克 。（适合鸡肉类） 。
腌制方法：
1、先将鸡肉 ， 鸡腿完全解冻、洗净；2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料 。3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味 。4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内 ， 再用一次性薄膜或者保鲜膜封好 ， 再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次 。
炸鸡方法：
1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳 。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久 。
风味炸鸡配方
风味炸鸡（附腌制液、上色涂料配方）
原料：肉用仔鸡100千克 。
腌制液配方：100千克鸡肉用量 ， 食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克 。
上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2 。
增香添加剂配比：100千克鸡肉用量，味溢匙焦香型乙基增香剂（某宝有售）、I+G粉各100克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）100克 。
加工工艺：
（1）原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右 ， 毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡 。从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血 ， 鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛 。烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂 。
（2）腌制腌制卤液的制备：先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟 。然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡 。将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下 ， 然后让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干 。（3）烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮 。烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样有利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑 。
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