红烧带鱼是需要用煎或炸的方式，让带鱼表面形成一层小焦壳，这样烧出来的带鱼品相、口感才好 。我采用了炸的烹饪方式 ， 请根据个人爱好，选择煎或炸的烹饪技法 。锅内倒入足量植物油 ， 烧至七成热，约200度时，把拍粉的带鱼块一块块下入到油锅内，炸至表面金黄色，捞出控油 。一开始不要着急翻动鱼块，容易使带鱼块破碎脱皮，影响品相 。
###其它资料参考###红烧带鱼做法如下：
首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼 。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻 ， 千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感 。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行 。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥 。
炒锅中火热锅至掌心灼热感 ， 倒入食用油加热 。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分 。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸 。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面 。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了 。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼 。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧 ， 油热放入葱姜蒜煸出香味 。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可 。
加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可 。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟 。
炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了 。
###其它资料参考###红烧带鱼做法如下：
首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼 。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感 。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行 。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥 。
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热 。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分 。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身 ， 油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸 。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面 。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢 ， 关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了 。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼 。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步 ， 锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味 。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋 ， 盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可 。
加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可 。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟 。
炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了 。
###其它资料参考###红烧带鱼做法如下：
首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼 。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感 。
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