3.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克 ， 芝麻仁5克 ， 精盐1克，花椒30粒，白糖5克 ， 香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克 ， 清汤1500克，姜块10克 。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫 ， 转小火上煮3小时，待 牛肉九成烂时 ， 捞出控去汤，晾凉 。
2.芝麻仁炒熟 ， 晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调溼 ， 浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内 ， 微火焙 至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁 。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片 ， 码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末 ， 吃时拌匀即成 。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒 。
4.白切牛肉
原料：牛腱 子肉600克，白酱油25克 ， 红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克 ， 精盐1克 ， 葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克 。
做法：
1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好 ， 端下锅晾凉，取出牛肉 。
2.将牛肉 切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀 ， 浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌 。
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜 。
5.炝肉丝莴笋
原料：
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，溼淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量 。
做法：
1 。将 生牛肉切丝，与少许精盐、溼淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出 ， 用凉水过凉，沥净水装盘 。
2 。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油 ， 略焖一会儿，再加精盐、味精 ， 拌匀即成 。
特点：
味鲜，质脆嫩 。
6.牛肉冻
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克 ， 葱结20克，姜丝2克 ， 姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个 。
做法：
1.牛肉洗净 ， 切块 。将牛蹄上的毛用火燎去，......
牛肉和什么搭配煲汤最好
黄豆和牛肉炖汤更有营养 。
原料：黄豆150克，牛腱子肉225克，红枣4颗，姜2片 ， 盐适量 。
制法：
1、洗干净黄豆i红枣去核，洗净：把牛腱子肉洗净，汆烫后再冲洗干净，切成片 。
2、煲滚适量水 ， 放入黄豆、牛腱子肉、红枣和姜片，水滚后改文火煲约2小时，下盐调味即成 。
西方做牛肉汤都是和西红柿，土豆 ， 胡萝卜之类蔬菜一起做
牛肉要搭配什么蔬菜才好吃？
青椒，芹菜或者孜然牛肉
食材
克丹新鲜牛肉500克 韭菜花100克 小米尖椒30盐，生抽，鸡精适量干孜然粒一把.
1新鲜牛肉洗干净，拿厚的厨房用纸把水吸乾，越干越好 。有的新鲜牛肉本身就注水 。水弄干净后 ， 炒的时候就不会出水了；牛肉切片，跟纹理方向垂直；
2用盐 ， 生抽，鸡精腌10-20分钟；
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