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1、主料：小肋排800克、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、绵白糖适量、黑胡椒碎适量、干红辣椒6个、花生油适量、去皮熟花生米适量；
2、小肋排泡出血水，洗净控水 。葱姜蒜切好 。料酒，盐，黑胡椒碎，生抽准备好 。放入绵白糖和上一部的调料 。抓匀，腌制最少一个小时以上 。
3、生花生泡水半个小时 。去皮 。花生用量少，可以这样去皮，多了就不建议了，太麻烦 。用凉油小火炸熟花生米 。
4、把腌制好的排骨拿出来（腌制用的调料佐料都不要了） ， 一个个粘上玉米淀粉，薄薄一层就行，不粘也可以 。
5、锅内放油，油温六成热放入排骨，小火炸，第一次炸，目的是要炸熟 。所以要小火 ， 几分钟时间，捞出控油 。
6、切好葱姜蒜，干红辣椒 。等油温升高 ， 倒入排骨，进行二次复炸，目的让排骨酥 。所以油温要高点 ， 时间要快 ， 一分钟就行 。捞出，用厨房纸吸油 。
【香辣小排的做法 香辣小排怎么做】7、锅内放少许油，炒香葱姜蒜和辣椒 。倒入排骨，可以加入一点点盐，如果腌制的时候已经够咸就不用加盐了，倒入去皮花生米 ， 翻炒几下出锅 。
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