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纯蛋黄蛋糕怎么做好吃( 二 )

生活百科蛋黄


步骤12上下火150℃ ， 烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟 。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可 。

###其它资料参考###步骤1准备材料 。面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打了 。
步骤6蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 ， 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
步骤11入烤箱 ， 170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中 ， 融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下 ， 然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄 ， 搅拌成蛋黄糊待用 。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了 。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡 ， 放入10克糖 ， 打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了 。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱 。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀 。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟 。
步骤6刚出炉的蛋糕 。
步骤7出炉凉一会后 ， 倒扣出来 ， 就可以吃了 。？

###其它资料参考###用料
主料玉米油50g荷兰乳牛乳酪牛奶60ml低筋面粉75g
调料食盐1小撮柠檬汁1/4小勺
全蛋黄油蛋糕的做法
1.蛋黄和全蛋放一起
2.用打蛋器打散蛋液
3.加入牛奶和玉米油，搅打至没油花状
4.加入过筛的面粉

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