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和面烙饼面怎么和面( 三 )

生活百科面粉


拓展资料：
一、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用 。
二、主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。烙饼的营养素损失较少 。
二、营养成分：每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克 。
###其它资料参考###烙饼怎么和面烙饼怎么和面：温水和面
是家用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性 。
用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇 ， 会使淀粉开始糊化 ， 从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性 。
所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便 ， 没有弹性 。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩 。
烙饼怎么和面：沸水和面
又称为烫面 。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水 ， 揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等 。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟 。
烙饼怎么和面：油调和面
适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团 。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮” 。
油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的`粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观 ， 酥而层次鲜明 。
烙饼和面面团的配置方法：
1、油水面的配制
用适量的油、水和面粉混合和成 。一般是500克面粉加水200克，油100克 。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油 ， 后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀 。和面时 ， 要反复揉、搓，以防面团开裂 。油水面有起酥、起层的特点 。
2、干油面的配制
完全用油和面，不用掺水 。一般是500克面粉用250克油和成 。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团 。干油面的作用是起酥 。
3、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成 。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液 。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉 ， 使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉 。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80% ， 有时可加进少许水
如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌 。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止 。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制 。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水 。如果放糖 ， 则减少水量 。以上各种面团和成后都要盖上湿布 。

###其它资料参考###直接清水和面，需要醒面做出来的才好吃 。
主料：面粉150克
辅料：芝麻酱适量，盐1勺，花椒粉1勺 ， 食用油适量
【烙饼】的做法
1、首先在一碗的面粉当中加入适量的清水和成光滑的面团，醒发20分钟
2、然后在一个碗中加入适量的芝麻酱，一小勺的盐和一小勺的花椒粉，搅拌均匀

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