和面烙饼面怎么和面 _面粉

烙饼的面怎么和烙饼和面方法？

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1、做烙饼时，首先把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，边用凉水边搅拌；不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐再搅拌几次。把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中，再把火关小，中途要适当的加油，面身呈金黄色就即可。
2、烙饼和面的方法：首先准备好面粉、以及备好热水，大概在五六十度左右，然后一边倒水一边拌面不停地重复至搅拌均匀，直到面用热水和好，再将面团柔软即可。面团和好之后，还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛的时间越久这面就越好用。

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烙饼和面的技巧
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙饼怎么和面呢?下面就和我一起去看看烙饼怎么做吧。
做法一
材料
面粉500克、水250克、盐3克。
方法
1.先准备500克面粉，250克水，3克盐
2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。
注意事项
1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒” 。目的'就是让面粉充分均匀地吸收水分。
2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。
做法二
材料
面粉400克，开水190克，凉水50克，盐，植物油各适量。
做法
1、把面粉放入盆中，先倒入开水搅拌均匀。
2、稍晾，再加入凉水拌匀，和成光滑的面团。
3、把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀，搓条，分割成约50克的剂子。
4、取面剂子，擀成1-2毫米厚的长方形面片。
5、面片上撒少许盐，稍擀，再刷层油，像折扇子一样折叠起来。
6、把折叠好的面条油面朝上立起来，用手捏住两端稍稍拉长。
7、由一端开始卷起来，末端压在底面，盖拧干的湿布醒5分钟。
8、用手按扁，翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯。
9、锅烧热，放油铺满锅底，饼坯正面向下放入，小火烙至两面金黄。
10、烙好的饼放在盘子里，用干毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。

###其它资料参考###烙饼的做法基本一至，但不同地方，还是会有很多差别，想要做出来的饼柔软不发硬，和面这一步最重要，要把握好面粉与水的比例。烙饼和面时，一般有烫面、半烫面、温水三种和面方式，三种方式烙出来的饼，也略有差异。其中烫面与半烫面，基本上做的是死面，而温水和面一般会放酵母来饧发。下面我详细说说，怎么烙饼，其中最关键的就是和面
一、和面不管是烫面、半烫面、温水面，和面时，面与比的比例一般是固定的，即5：3，也就是说面粉500克，水就要300克，烙饼时加的水量要比普通蒸馒头水量要多点，普通蒸馒头面与水的比例基本是2：1面与水的比例掌握住后，下面就开始和面，一般烙饼时，再加入点食盐，这样可以增加筋性，使烙出来的饼更有韧劲，吃起来更劲道更好吃。面、水、盐混合后，就开始搅拌，搅拌至絮状之后，下手开始揉，揉几分钟，揉至光滑的面团之后，就密封起来，进行松驰或饧发。