但不知什么时候开始 ， 那家原本做得好好的特色菜，勾芡用的面糊越来越厚，排骨变得没剩几块，而土豆块越来越多 ， 越吃越不是那个味，也就基本没吃过那家的菜了 。
用土豆替代排骨，会导致“肉味”越来越淡 。
无独有偶 ， 武夷岩茶里，用高香小品种替代肉桂，也会让肉桂喝起来，越来越没有“肉味”！
岩茶里，用高香小品种来冒充成肉桂的情况，并不少见 。
其中 ， 又以黄观音为主 。
据说焙火恰到好处的黄观音喝起来跟肉桂很像 ， 香气显眼，十之八九的新手都容易被这用黄观音冒充的“假肉”糊弄过去 。
既然如此，在买肉桂时该如何区分呢？
《2》
第一，闻起来栀子花香冲天的，是黄观音 。
黄观音，代号105 。
一众岩茶品种里 ， 黄观音具有“透天香”这个称谓 。
茶香馥郁，是它最大的王牌 。
尤其是花香，堪称一绝 。
很像是初夏时节，大片大片的白色栀子开花 ， 俯身凑近去闻 ， 一朵朵看似人畜无害的小白花 ， 却发散着极浓郁的香气 。
仿佛打翻了香水瓶子那样，砰的一下，立刻就将人香晕了 。
浓艳的花香，香到直冲脑门，香到掸也掸不开 。
此外 ， 除了像栀子花香外，黄观音本身的香气可塑性极高 。
像用茉莉串成的花串，挂在房间里 ， 清香阵阵 。
又像走过一树繁花的白玉兰，在林荫道下穿过，满鼻子都是香的 。
又或者，在夏天时闻到的，不知打哪飘来的夜来香……
诸香纷纭 ， 缤纷多彩 。
但无一例外都是花香威力十足 ， 香到让人熏熏然 。
而真正的肉桂 ， 绝对做不出这么浓艳的花香！
当你的“肉桂”在冲泡后 ， 一揭盖就能闻到浓浓的栀子花香时，要多留意，可别轻易就中招了！
第二，带有桂皮香 ， 才是肉桂的独特标识 。
真的假不了，假的真不了 。
用黄观音冒充出来的“假肉桂”，骗得了一时，骗不了一世 。
至少在茶香上，黄观音可做不到凭空生出桂皮香！
岩茶里，桂皮香是肉桂独一无二的香气标识 。
桂皮香传递出来的气息 ， 与樟科、樟属里的肉桂有相似处 。
正因如此，武夷山的茶农先民们在给肉桂这一特殊的岩茶品种取名时，才取了同名 。
但是，比起香料卤料里的桂皮，岩茶里的桂皮香 ， 并没有那么冲人 。
只不过，和其它品种的岩茶香气闻起来，桂皮香是一种稍微带辛的茶香 。
茶香辛锐 ， 与众不同，香得别致 。
这是主花香的黄观音 ， 永远都难以造假的地方！
第三，看茶汤是否带辛辣感？
简而言之，肉桂的茶汤喝起来，带有辛辣感 。
而黄观音做成的岩茶，则没有这种特征 。
肉桂的辛辣感 ， 是别开生面的喝茶体验 。
先给新茶友们打消一点顾虑，岩茶的辛辣感不会像辣椒水、芥末水那样刺人 。怕辣的人，尝一口就要被辣得两眼泪汪汪 。
岩茶里的肉桂，说白了还是属于一种茶 。
肉桂茶汤里的辛辣感，出现得很是巧妙，是一种特殊的茶味层次 。
趁热端起一杯肉桂茶汤，凑近一闻，能感受到汤面上飘来的阵阵“略辛”的气息 。
颇有几分受了风寒后，喝一碗姜汤驱寒，感受到的强劲姜桂之性，老而弥辣 。
等到你将肉桂茶汤喝下，一开始时 ， 辛辣感是不明显的 。
因为这时候 ， 你感受到的尽是一款好茶的美妙 。
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