第三个可能就是因为潮湿或者高温导致变质、发霉出现的紫色 。这种一般有难闻的味道，重量也比较轻表皮不光亮，这种黄豆没有食用价值 。
黄豆为什么会长虫其实每年到夏季，气温高 ， 不仅黄豆会生虫，多数的粮食都会生虫 。连从超市买回来的袋装大米小米 ， 超过几天后也会生虫，每次除用的外，袋口必须的扎紧，还差点事 。
气温高各种细菌和微生物最容易生成和繁衍，有的是虫卵生的，有的是自然生的，比如，花生果，红豆，绿豆，豇豆等 ， 虫子就是从内里生的，虫子能把籽粒内部吃完，但外壳看着还是很完整的，大自然就是这么神奇！
###其它资料参考###有紫色是黄豆在生长的时候得的一种病 。
有紫色是黄豆在生长的时候得的一种病 ， 导致个别的豆粒变色吃的时候最好把它挑出来，黄豆有很多吃法呀 。可以发豆芽，也可以和肉皮一起入锅炖成皮冻当咸菜吃，还可以炒着吃，还可以做酱 。
###其它资料参考###1、黄豆变紫是不能吃的，以免对身体健康造成影响 。
2、黄豆含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、铁、钙、氨基酸、镁等营养物质 ， 具有健脾利湿、润燥消水、解毒等作用 。一般情况下，黄豆皮变紫是不能吃的，因为黄豆皮变紫可能是放置时间长、储存不当等因素导致细菌滋生后发生霉变导致的变质 ， 营养物质已经大部分流失，吃了以后可能会导致肠道受损，还可能会伴随着腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，不利于身体健康 。
3、需注意，黄豆富含蛋白质 ， 不易消化，吃多了可能会引起腹胀、腹痛等症状，建议适量吃 。
###其它资料参考###黄豆芽变成紫色是因为在见到阳光的时候会使体内的色素发生改变 ， 黄豆芽的豆瓣也就由原来的黄色变成了淡紫色，这种颜色的改变很正常 ， 是光合作用造成的 ， 不是由于产生了毒素而造成颜色的改变，这种情况下的黄豆芽是可以吃的，吃紫色的黄豆芽不会对人体造成不利的影响 。
黄豆芽可以为身体补充优质的蛋白质，所以豆芽应该常吃，可以醋溜 ， 可以小炒，还可以做汤，味道都很好 。另外市场上的豆芽都没有根，有的是因为使用了激素 ， 其实对人体是有害的 。
扩展资料：
注意事项：
1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少 。
2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用 。
3、黄豆芽性寒 ， 肾炎，肾功能衰竭，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用，否则加重病情 。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间 ， 八成熟即可 。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用 。
参考资料来源：百度百科-黄豆芽
###其它资料参考###黄豆吸水不会发芽 。只有太阳晒干的才是活的种子）种子里有个很小的芽（生物学叫胚）就会细胞分裂（就是一个细胞分为两个，长大在两个分为四个，四个分为八个，这样下去，这段时间里是植物长的最快的时候，几天就可以长出芽了 。注意：一般种子细胞的分裂生长时有氧生长，需要一定的氧气，如果没有氧气 ， 泡涨了只有烂掉 。所以你说变紫了，说明烂掉了，做好不要吃 。
###其它资料参考###因为温度的原因 。四季豆变色多是由于存放时间过久或者存放温度过低而引起，若是没有出现其他变软、干瘪、腐烂等情况的话，变色的四季豆还是可以继续食用的 。四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种 ， 又名 。
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