鉴别茶的内质可分香气滋味汤色叶底 。怡适香气鼻嗅新鲜浓厚，纯正为好，淡泊不纯为次闷蕉粗涩者更次有意味着为劣，各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶盈聚茉莉香气郁兰珠兰花茶英据朱兰玉兰香气三四自慰用舌部味蕾感觉甘醇浓郁，新鲜纯正为优，涩苦粗肖石为次 ， 没味辣味生草味儿劣 。三四趟塞在茶汤热时，观察明暗深浅，一般明显为加深案者次，但红茶汤色比绿茶深紧压茶汤色要暗 。四是咽底品尝切过的茶，用手按柔软有弹性，属于细嫩版 ， 硬无弹性为粗老，上述鉴别方法主要是区别优次 ， 劣 。一切事物都是由量变到质变，伟略茶叶也往往在这种管杆鉴别中发现 。
###其它资料参考###鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法 。感官鉴定 ， 也叫审评，第一形状 ， 属外观鉴定 。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等 。要与该品种正常情况相符 。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色 ， 花茶为褐绿色 。三是净度，应洁净无梗 ， 块、片、末不超过限度 ， 不能含有非茶类夹杂物 。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者 为佳，条索虽稍粗壮 ， 但嫩润半透明 。
鉴别茶的内质 ， 可分香气、滋味、汤色、叶底 。一是香气 ， 鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄 不纯为次，闷焦粗涩者更次 ， 有异味者为劣 。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气 。二是滋味，用舌部味蕾感觉 ， 甘 醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣 。三是汤色，在茶汤热时 ， 观察明暗深浅 。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老 。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣 。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种 感官鉴别中发现 。
茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准 ， 即6级18等， 和国际GB／T9172—1988《花茶级型坯》标准 。其中只有国标GB9679—1988《茶叶卫生标准 》具有强制性 。感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶 不得含草类物质，无异味 ， 无异臭，无霉变 。理化指标：每kg铅含量不超过2mg(紧压茶为3m g)，铜不超过60mg，锑不多于0 2mg(紧压茶为0 4mg) 。
有机氯和有机汞农药残留指标 ， 六六六和滴滴涕含量均不得超过0 2mg／kg 。
水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变 ， 但水份过低，茶叶品质 会下降 。一般茶叶含水量在3%左右为最佳 。
灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁 、锰、铝、硫等，总量不得超过7% 。
茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别 。
茶叶的物理鉴别有4项内容：
1 叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察 ， 如果叶片的颜色为深绿色 ， 上面 光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状 ， 锯齿上有纤毛，即可判断为真茶 。不符合以上特征的叶片即为掺假茶 。
2 对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片 ， 制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端 再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见 许多极细的油滴状物 ， 并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶 。否则说明咖啡碱早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶 。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的 茶叶浸出液比重为1 0023～1 0057 ， 与新茶浸出液比重1 0098～1 0145相差甚远，上述 两种方法结合使用 ， 更能准确判断 。
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