打开后的皮蛋，一定要在1~2小时内吃完 ， 不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌 。
皮蛋的保存方法
变蛋应放在温度较低的通风避光处保存
皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，如果温度太低 ， 水分会逐渐结冰 ， 从而改变皮蛋原有的滋味 。而且，低温还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色 。所以，冰箱内不宜存放皮蛋 。
【包了皮蛋多久可以吃】皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变 。
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