炖肉硬了怎么补救？很多人不经常做菜的人，在用肉做菜会发现一个问题，肉炒出来或者煮出来会感觉硬邦邦的，那肉炖硬了怎么补救？
牛肉，就该加些蜂蜜、番茄、红酒等重新再炒 ， 牛肉炖硬了还可以加入水再炒，但如果少量啤酒再重炒，效果比加水更快更好 。
假如是猪肉的话，则可以加入少量的水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可，猪肉炖硬了补救的方法除了加水以外，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软，因为菠萝含有一些蛋白酶，可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质，从而令猪肉变得细腻绵软又香甜 ， 不但口感变好，而且还促进营养的吸收 。
使用压力锅
压力锅能让食物在高压、高温下，进行烹调 ， 大大缩短煮制的时间，让肉加速变软烂 。
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[转载]怎样把肉炖的又烂又好吃，教你炖肉小妙招!
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火加山楂” 。我们先看炖牛肉的诀窍 。
炖牛肉的诀窍:
1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
3、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
炖猪肉诀窍:
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点:
1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
【炖肉硬怎么办】2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
3、在炖煮中 ， 少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火 ， 火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。
肉味之所以鲜美 ， 是因为肉中具有呈鲜味物质，如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中 ， 所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些 。
炖羊肉诀窍:
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品 。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩 ， 易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大 。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
冬天 ， 很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种 。但吃时不要过于心急 ， 一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力 。
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