豆腐·宴客篇
“双椒蒸豆腐”
材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙 ， 蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盘中，并切片 ， 用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用 。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好 。不要漏气 。
3、蒸锅加水大火烧开后 ， 放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟 。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝 ， 烧中热油后泼上即可 。
“客家酿豆腐”
材料：北豆腐 （卤水豆腐）、肉泥 、干香菇、蒜葱红椒各少许
做法：
1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中 ， 放入生抽、盐拌匀待用 。蒜切片，葱切末 ， 红椒切小丁，北豆腐切成小方块 。
2、用小刀挖去中间的豆腐，再填入肉馅，然后热锅少油，转小火 ， 将肉馅的一面先放入锅内煎至定型 。
3、翻面煎至底部有微黄 ， 一一夹出摆进砂锅内 。
4、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、蚝油（或生抽）、糖、盐烧开 。
5、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦 。
“酸甜脆皮豆腐”
材料：老豆腐、玉米面、盐、橄榄油、酱汁、蒜、生姜碎、酱油、芝麻油、蜂蜜、红辣椒、青柠
做法：
1、将豆腐切小块 ， 均匀抹上玉米粉和盐 。
2、中火热锅，倒入橄榄油，放入豆腐块 ， 两面煎炸5分钟左右至表面金黄 。
3、煎豆腐同时，将酱汁食材混合均匀 。
4、将煎好的豆腐块移至盘中；混合好的酱汁倒入锅中煮30秒左右 。
5、将豆腐块重新放回锅中 ， 和酱汁一起翻拌均匀，即可装盘 ， 撒入少许小葱 。
“蒸糯米豆腐丸子”
材料：绞肉150克 ， 板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙 ， 鸡蛋清一个，盐适量 。
做法：
1、长糯米泡水2小时沥干水分备用 。
2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥 。
3、绞肉中加入胡椒粉 ， 姜末，香油一茶匙 ， 鸡蛋清一个，盐搅拌均匀 。
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀 。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚 。
6、上笼屉蒸15分钟即可 。
“拔丝豆腐”
材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉
做法：
1、嫩豆腐切块 。
2、四小勺面粉，两小勺生粉 ， 一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀 。
3、豆腐挂糊，再沾少许生粉 ， 下热油锅炸至金黄捞出 。
4、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了 。(大厨教做菜）
###其它资料参考###豆腐摔了可以做成豆腐丸子 。豆腐摔碎了，可以在碎豆腐中打入鸡蛋和葱花，做成豆腐丸子，用来烧汤或做菜都好吃，也可以把碎豆腐和肉末搬入调料腌制后炒菜吃 。还可以把摔碎的豆腐捏成豆腐泥，加入鸡蛋和调料拌匀后蒸熟吃 ， 味道也很鲜美 。
###其它资料参考###内酯豆腐碎了可以做汪豆腐 。
【豆腐弄碎了怎么做】豆腐雪成小丁 ， 开洋用水洗一下 。
2.锅里下油 ， 小爆一下姜丝，放入豆腐，不停的翻抄 ， 这样豆腐就不会沾锅 。
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