3.起锅烧火倒入纯净水先把撕好的新鲜金针菇焯水，捞出后放入汤盆中垫底 。锅内纯净水再次烧开后，放入肥牛卷加入适量古越龙山花雕酒去腥，变色后捞出用纯净水冲洗干净备用 。
4.起锅烧油放入葱末、姜末、野山椒碎、黄灯笼椒酱爆香，加入提前打好的南瓜泥，倒入高汤烧开后撇去锅中的杂质，小火煮1分钟后将料渣全部捞出，加入食用盐2克 ， 白胡椒粉3克，味粉1克提鲜 ， 再倒入劲霸鸡汁2克，淋入3克上海白醋 ， 烧开后放入焯好水的肥牛卷 ， 煮至入味后出锅倒入装有金针菇的汤盆中，中间放上杭椒圈和小米辣圈 。起锅烧油七成热时淋入杭椒圈和小米辣圈上面，撒上白芝麻即可 。
###其它资料参考###金汤肥牛的做法和配料如下：
准备材料：白菜叶适量、南瓜一块、金针菇适量、肥牛适量 。
金针菇切去根部、切小段、稍洗后放入淡盐水中浸泡15分钟 。
南瓜去皮切大块 。
白菜叶洗净后剥成片 。
南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成 。
锅中加水 ， 加少许盐，放入白菜叶焯水后，放在盘中垫底 。
金针菇洗去盐水，焯水后铺在白菜叶上，家里还剩些百叶，也切丝焯水铺在了金针菇上 。
锅中加油，加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒入开水煮开 。
加入南瓜泥搅匀，加入适量的盐、鸡精调味做成金汤
将做好的金汤趁热倒入金针菇上，
将肥牛卷整齐摆放在金汤内 。
上锅隔水蒸至肥牛变色即可取出 。
###其它资料参考###酸辣爽口的金汤肥牛，绝对是米饭的最佳伴侣 。每次做这道菜 ， 满满的一盆米饭都能消灭干净 ， 最后连菜汤也剩不下，足以见得有多好吃了 。
一，处理食材 。
1，金针菇去掉硬根部分 ， 撕成小朵，煮锅放水，大火烧开后，加少许盐，放入金针菇煮一分钟，变软后捞出 ， 控干水备用 。
2，超市买的肥牛卷倒入煮沸的水中（上一步的热水），加一勺料酒，用筷子快速翻动 ， 烫十几秒秒微微变色后，关火捞出 。这一波是为了给牛肉卷去腥 ， 并且煮出肉内部组织里面的杂质和脏东西 。
3，半个洋葱去皮切丝 。
二，炒配料 。
1 ， 平底锅放油，放入多多的蒜末，洋葱丝和几颗花椒，开中小火炸出香味后，捞出来丢掉 。加入一勺的黄辣椒酱（这个酱非常的辣，根据个人的口味适当添加），用铲子反复煸炒，直到酱料和油脂融合 ， 变成漂亮的微黄色 。
2 ， 然后放生抽，料酒，食盐，五香粉，白糖，香醋（喜欢酸味重一些的就多放点醋），倒入足量的水，大火烧开，煮沸一分钟，让调料充分地溶于水中 。记得用勺子尝尝味道 ， 如果过酸了就再放点白糖，咸淡在这一步也要调整好 。
三，金汤肥牛 。
1，倒入金针菇和肥牛，煮一分钟即可关火 。注意不能煮太久，否则牛肉变老就不好吃了 。
2，上面撒上葱花和蒜末 ， 平底锅烧一勺热油浇在上面 ， 激发出其香味，最后撒些香菜碎就可以了 。
牛肉滑嫩多汁，汤汁金黄诱人 ， 浇在颗粒分明的喷香大米饭上 ， 挖一勺吃进嘴里，没有比这更幸福的事情了 。尤其是在寒冷的冬天，一家人围在热气腾腾的金汤肥牛面前，酸辣爽口，吃得满身大汗，那种感觉太棒了 。
###其它资料参考###金汤肥牛需要的材料主要是肥牛卷、金针菇、小南瓜、蒜头、青椒、红椒、黄灯笼辣椒酱、油、盐、料酒、白糖、蚝油、白醋 。
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