1、准备一只5到7年左右，现杀的老母鸡，将其剁成均匀的小块，放入清水中冲洗两到三次备用 。注意，老母鸡一定要剁成小块 ， 这样熬汤的效果更好 。
2、准备老姜一块，将其切成姜片备用，小葱适量打成葱结放入碗中备用 。准备红枣六颗 ， 党参两个，黄芪少许 ， 桂圆一小把，山药适量，当归两个 ， 枸杞一小把，将其放入盘中备用 。
3、炒锅中加入适量的清水，然后将姜片放入其中，葱结也放在里面，接着将处理好的鸡块冷水下锅，将其大火煮开 ， 水开之后，撇去里面的浮沫 。
4、浮沫撇去之后盖上盖子，继续中火炖煮3分钟捞出就可以了 。
5、锅中加入适量的食用油 ， 将姜片放入里面煎出香味，接着再将准备好的鸡块放入里面 ， 放入准备好的配料 。加入足量的清水（水要没过食材） 。
6、最后盖上盖子大火煮开之后，撇去里面的浮沫 。然后再开中小火炖煮50分钟，开锅加入少许的精盐调味（不喜欢的可以不加），再加入精盐调味，这样一道美味可口的炖鸡汤就做好了，是不是感觉so easy～～
上文说到我是一名厨师 ， 所以炖汤类是必修课，有时候带徒弟的时候，也会让徒弟自己炖鸡汤，因为手生经验比较少，所以做出来的鸡汤味道口感就会差一大截，这时候我就会给徒弟分享一些注意事项 ， 让徒弟照着去做，后来做出来的鸡汤味道口感就会好很多 ， 所以顺便在这里简单的说一下
1、在炖鸡汤的时候 ， 一定要冷水下锅焯水，这样鸡肉里面的血水才能够完全释放出来，这一步至关重要，千万不能忽略 。
2、炖鸡汤时，一定要搭配全以上几种配料（不能漏掉哪怕一种），因为这样做出来的鸡汤 ， 鸡汤鲜美又滋补 ， 比其它汤品都要好喝 。
好了，以上就是关于炖鸡汤的正确做法 。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试试吧 ， 只要按照上面分享的步骤做法和注意事项去做，那么一定能够做出味道鲜美又营养的鸡汤 。您还对炖鸡汤有其他做法吗？可以一起沟通交流，互相分享经验 ， 一起进步哈～～
###其它资料参考###鸡和香菇炖最有营养 。
香菇鸡汤食材准备
鸡腿1只香菇3朵姜片3片米酒、盐各少许 。
做法步骤
1、香菇洗净(或泡软)、去蒂头，鸡腿先用热水烫过 。
2、汤锅装入约八分满的水并煮开，放入鸡腿、香菇及姜片 。
3、待汤汁滚沸后捞除浮渣，再以小火炖煮30分钟，调味之后淋上米酒即可食用 。
扩展资料：
1、香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
2、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 ， 还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症 。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效 ， 可治久病气虚、食欲不振等病症 。
3、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
4、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素 。
5、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
参考资料：百度百科香菇
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