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什么炖鸡最补( 五 )

生活百科鸡肉


###其它资料参考###1.整只鸡洗干净、红枣、枸杞、党参等洗净；
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2.锅中加入适量清水，放入鸡肉块，水没过鸡肉，大火煮滚后捞出鸡肉洗净
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3.炖锅中加入姜片，小葱 ， 料酒 ， 枸杞、党参、当归，加水没过鸡肉一寸左右，将炖锅盖好，武火烧开，文火炖2-3个小时；
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4.食用时根据个人口味加入盐及味精 。
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扩展资料：
宰活鸡吃冻鸡，买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美 。但鲜鸡买回来之后 ， 应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。因为动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻 ， 既能杀菌，又能让鸡肉肉质更好 ， 做出来的汤味道也会更鲜美 。
任何肉类在炖汤之前，都应将主料在开水里面煮一下，不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可使炖出的汤清凉不浑浊、鲜香无异味 。
如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸 ， 肉的营养就会严重流失 。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块 。当然，开水下锅也可以 ， 煮三到五分钟即可 。
飞水后，要立刻用冷水冲凉肉块 ， 再入锅炖汤 。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养 ， 与水同温的原料更能煮出好味道 。
炖鸡汤应先大火约10分钟 ， 打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美 。撇好浮沫后 ， 再转文火 ， 不要随便揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。
不提倡用高压锅炖汤，选择砂锅是最好的 。先大火10分钟烧开后再转小火 ， 烧开的程度应该掌握在似开非开的状态 ， 因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，但这是不科学的 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应 ， 鸡肉中的蛋白质凝固 ， 汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果 。

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