2.将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、鸡蛋取蛋黄、撒入生粉抓匀，制成馅料；将青椒均匀地抹上生粉，取适量馅料放入青椒块中 ， 制成酿青椒生坯；用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金黄色；把煎好的酿青椒取出备用 。
3.锅底留油，放入蒜末爆香，淋入少许料酒，加适量清水 ， 再淋入生抽、老抽，加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，搅拌匀，大火烧开，放入酿青椒，盖上盖，用小火煮约5分钟至入味 。
4.揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘 ， 锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡，撒入少许葱花，用锅勺拌匀 ， 制成芡汁，把芡汁浇在酿青椒上即可 。
二、酱烧黄鳝
食材：黄鳝3根、大蒜10颗、姜片、葱段少量、料酒1汤匙、六月香豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖
做法：
1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净 ， 回家再清理一遍 ， 撒上盐或者白醋 ， 捏两遍 ， 这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝 ， 在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用 。
2.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀 。
三、椒麻口水鸡
食材：鸡腿、金针菇、熟花生米、蒜末、葱段、葱花、小米椒、麻椒、花椒、白芝麻、辣椒粉、食用油、料酒、蚝油、生抽、陈醋、砂糖、食盐、鸡精
做法：
1.鸡腿洗净切成块状，金针菇洗净切成条状，葱蒜洗净切好，小米椒洗净切段备用 。
2.准备料汁：小米椒、辣椒粉、白芝麻、蒜末、葱花、起锅烧油爆香后的油（去花椒、麻椒）、蚝油、生抽、陈醋、砂糖、食盐、鸡精搅拌均匀备用 。
3.起锅烧水，鸡腿肉凉水放入葱姜、料酒煮15分钟捞出备用 。
4.另起锅烧水 ， 金针菇冷水下锅煮5分钟，烧开后捞出放入盘中 。
5.铺上鸡腿肉，撒上花生米，淋上料汁撒上葱花即可 。
四、清炒南瓜
食材：南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油
做法：
1.将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留 。
2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用 。
3.蒜瓣切片，部分切末 。
4.锅内烧油，大火下蒜瓣炒香 ， 迅速下南瓜藤一起翻炒到断生，放蒜末 ， 放盐，撒鸡精拌匀即可 。
五、肉末豆腐
食材：泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量
做法：
1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟 。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末 。蒜末爆香 。倒入猪绞肉炒至发白 。倒入泡菜翻炒 ， 倒入生抽，糖炒两分钟 。
2.加清水烧开 。加豆腐烧至沸腾 。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火 。撒葱花起锅 。
###其它资料参考###1、红烧排骨
排骨最典型的一种做法就是红烧排骨，这也是全国人民都比较喜欢的一道菜，红烧排骨的做法其实并不是很复杂 ， 只要准备优质新鲜的排骨半斤，然后将其清洗干净 ， 最好在开水中烫一烫，把血水去掉，在锅里面放入一些植物油，烧热以后就把排骨放进去翻炒，再加入一些茴香，酱油，盐，姜片等，炒香后再注入少量的清水，焖收汁后即可出锅享用 。
2、排骨冬瓜汤
排骨除了单独做成红烧排骨以外，还可以把排骨和冬瓜一起配合做成排骨冬瓜汤 ， 这也是大众比较青睐的一道菜肴，只要准备新鲜的排骨适量和冬瓜四两，然后两者全部洗干净后一起入锅，加入生姜片，食用盐 ， 植物油和少量的味精，直接煮成浓汤后即可，这道汤品不仅味道浓香，而且滋补效果特别显著 。
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