做蛋糕的时候加入牛奶主要是为了使蛋糕的风味更好，并且加入牛奶的蛋糕营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸 。如果实在是没有牛奶的话 ， 做蛋糕也不会有太大的影响，只是加了牛奶之后蛋糕的口感会更丰富 。
###其它资料参考###1、做蛋糕时，用鲜牛奶或纯牛奶都是可以的，两者没有什么差别 。做蛋糕牛奶并不是必需品，一般蛋糕店都使用炼乳，这是为了防止有些顾客对牛奶过敏 。如果自己制作的话，就比较随意了 ， 可以添加鲜牛奶，也能放入纯牛奶 。2、做蛋糕放入炼乳，是为了让做出来的蛋糕更甜 ， 也能增加蛋糕的奶香味 。如果自己在家制作蛋糕 ， 没有炼乳的话，就用鲜牛奶或纯牛奶代替 。无论是炼乳也好 ， 牛奶也罢，它们都不是必需品，也就是说不是必须要用的食材 。3、蛋糕的制作，蛋清的打发格外重要，也是最难的一个步骤 。打发蛋清时，先用小速度打发蛋清，之后慢慢提升速度，再到最大的速度，这样打发出来的蛋清才是成功的 。
###其它资料参考###随着人们生活水平的提高 ， 食物不再仅仅满足于温饱，现在大家更追求美味与营养兼具的食物，像蛋糕就是其中一种 。很多妈妈为了能让孩子吃的健康又美味，经常会选择在家里烘焙一些美食 。
提到烘焙，肯定少不了牛奶 。牛奶在烘焙中起着提香增味以及增添营养的作用 ， 另外牛奶的水分也是配方中水分的重要来源 。也因为牛奶中含有蛋白质、钙等营养物质，成为了主妇们为家人烘焙时不可或缺的元素 。
很多妈妈们都觉得烘焙时只要选择牛奶就行了，一般意义上的牛奶是基本可以了 。但是大多数人会选择全脂牛奶，有两方面的原因 。从健康方面来说 ， 全脂牛奶中含有多种维生素 ， 如果把这些脂肪去掉 ， 牛奶中的维生素也会跟着失去，营养价值会大打折扣 。妈妈们耗费那么多功夫制作的蛋糕也就达不到预期的效果了 。从香味来说也是如此，牛奶之所以香气迷人 ， 最主要是靠牛奶脂肪中的挥发性成分，没有脂肪的话 ， 喝起来也会更加没有味道，蛋糕的香味可能就没有那么足了 。。
同样是一款纯正无添加的牛奶，看牛奶好不好，最重要的就是看奶源 ， 此款牛奶采用波兰优质奶源 ， 经过严格质检，营养更全面，喝的更放心 。富含多种维生素，可给宝宝补充身体所需营养 。但是如果是为老人或者正在减肥的人烘焙食物的话 ， 建议使用脱脂的牛奶 ， 会让老人吃的更放心 。
你以为脱脂牛奶就必然不美味吗？其实不然，这款牛奶脱脂不脱味道，让你在享受美食的同时丝毫不用顾忌身体会发胖等问题，随时随地补充身体所需营养，味道浓郁香醇 ， 还是冠军首选牛奶哦 。
###其它资料参考###做蛋糕的牛奶通常用以下三种牛奶：
一、低脂奶：
按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分为全脂奶(脂肪含量为3.5%-4.5%)、半脱脂奶(1.0%-3.5%)和脱脂奶(一般低于0.04%)；
二、低乳糖奶：
大多数亚洲成年人或多或少都有些乳糖不耐；不同品牌的低乳糖奶叫法各异 ， 但原理上都是采用乳糖水解技术；
三、营养强化奶：
日常饮食中，牛奶是最好的钙质来源之一 ， 无论是游离钙(约占总数的1/3)还是酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体(约占2/3)，都非常适合人体消化吸收 ， 吸收率可以高达32%；高钙奶则起到了锦上添花的作用虽然添加进去的钙质成分由于结构不同在“质量”上要逊于乳钙，不过35%左右的“数量”优势还是显而易见的 。
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