油熬糖熬什么样能拔丝 _拔丝

用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？糖色应该怎么熬最好？？

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大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：
用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？炒糖色，利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，一般炒到红褐色或者枣红色都是可以的，这时候拔丝是最好的，几年的拔丝经验今天给大家分享出来：
1、锅里倒一点底油，然后晃动锅让底油均匀的粘一些油，然后将多余的油倒出
2、开小火，加入白糖或者冰糖，（如果是冰糖一定要拍碎一点）用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，不要停，很快糖就好融化
3、这时候锅中就会冒小黄泡，慢慢地变成金黄大泡，不要停继续的搅拌，不一会就会变成枣红色了，如果喜欢深一点的颜色就再搅拌一下就会变成红褐色，这时候炒糖色就做好了。
用油熬糖色看上去很简单，其实很要求技术的，很多人掌握不好火候都熬成黑色，还有一股难闻的气味，所以要多加练习才能慢慢的掌握，不过熬糖色还有其他方法，今天就一并的告诉大家：
水炒糖色做法：1.将锅烧热，下入准备好的砂糖，倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧2.一定要一边烧一边搅拌，一直要等到白糖全部的融化掉，糖水会不断的冒泡泡，先是大泡泡，慢慢的变成小泡泡，然后一点点变成黏稠，颜色也是有淡黄色变成浅棕色，最后水炒糖色变成红褐色或者枣红色就可以了。
油水混合炒糖色这种方法和水炒差不多，就是开始的时候先放油，把糖倒入翻炒，加入水以后的步骤和水炒是一样的。
现在炒糖色是生活中不可缺少的一种烹饪方法，很多卤菜都需要它来润色，增加口感，所以学习好炒糖色是特别适用的，不知道大家喜欢哪一种炒糖色的方法，欢迎评论区留言告诉我，或者有更好的方法经验，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。

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油拔法：在熬糖时先往锅里放少许油，加热到5成热后加入糖料进行熬煮，熬煮时勺子慢慢搅动，直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来，观察糖的粘稠度和颜色，判断糖浆是否完成，再将火关掉，制作拔丝食品。需要注意的是，这个方法倒油时不要倒太多，以防制糖失败。
水油法：开火后将糖料和水放进锅内，在加热过程中不停的搅动，同时在搅动过程中慢慢的倒入油，直到糖料变得粘稠，冒出的糖泡消失即可。
熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉，冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。制作拔丝食品时，要根据不同的炸料来调整炒糖的时间，炒糖的时间要足，才可以拉出更好的糖丝。
###其它资料参考###拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种.
用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火，不停的炒，糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。
###其它资料参考###要先用情书熬糖，再不断搅拌，直到熬至粘稠，就可以拔丝了。下面介绍做法：
准备材料：红薯4个、白糖150克、油适量、水50克、芝麻适量