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油熬糖熬什么样能拔丝( 二 )

生活百科拔丝


制作步骤：
1、锅里放油，先炸红薯 。炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到 。
2、全部炸熟捞出 。
3、把油倒出，锅里放入水 。
4、把糖放进去 ， 中小火烧开 。
5、小火熬制 ， 用勺子不停得搅动 。
6、这时会有丰富的泡沫
7、颜色逐渐变黄 。
8、最后泡沫没了，变成焦糖色 。
9、及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀 。
10、出锅装盘 。

###其它资料参考###拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产品了，主要是采用苹果丝跟糖浆制作而成的，是非常考验厨师功底的一种做法，我们需要熬制拔丝糖才可以制作 。首先，我们需要用水调和白砂糖，然后将糖炒到变成红色在加入少量的水 ， 然后让糖保持在粘稠状，然后关火加入苹果丝就可以制作出拔丝苹果了 。
一、水炒糖
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好 。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了 。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水 ， 水和比例是按糖的比例加的 。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 。
二、油炒糖
做法比水的难，这种炒法更考验功夫 。锅洗净烧热 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油温5到7成左右 。怎么样测油温呢 。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下 。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火 ， 但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好 。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了 。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错 。
扩展资料：
做好拔丝菜的4个秘诀
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一 。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点 。正月十五元宵节 ， 当然要一家团团圆圆吃汤圆喽 。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮 ， 宛如金珠缠丝 ， 诱人食欲 ， 也让吃这道菜变的别有一番乐趣 。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
一、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连 。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了 。
二、炒糖色是关键：首先少油中小火 。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时 ， 用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅 。
三、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的 ， 如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来 ， 天气太冷的话 ， 最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好 。
四、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦 。
###其它资料参考###大家好我是一位美食爱好者，喜欢品尝制作各式各样的家常美味，很高兴在这里能够解答这个话题，也很荣幸能够在这里跟大家一起学习，分享美食相关的制作经验和知识。希望您喜欢
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一 。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点 。拔丝菜系在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变得别有一番乐趣

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