3、用电饭煲 。
电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠 。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水 ， 一直煮2-3小时即可 ， 注意不要把水煮干 。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠3煮银耳羹时不能加的3种料
1.中途不加水
煮银耳羹时，水要一次加足 。切忌中途再加水 ， 否则会稀释胶质 ， 造成出胶减少，这可是银耳汤不好吃的一个重要原因 。通常情况下，水是银耳的两倍稠度适中，如果喜欢再稠些的口感可减少水量 。
2.不加盐和醋等调味料
有朋友想把银耳汤煮成咸味或酸辣味的，煮银耳羹能不能用盐或醋作为调料？想要浓浓的银耳胶，就不要加这些调味料 。银耳多糖会在盐或醋的作用下分解，大大降低银耳的出胶率 。想吃到美味又粘糯的银耳羹，还是要加糖 。
3.不加单晶冰糖
银耳羹出胶和酸碱度息息相关，那种白色小方块状的单晶冰糖会影响银耳的出胶，要想银耳汤胶质满满，要选择酸性低的多晶冰糖，这一点很多朋友会忽略 。
煮银耳羹的4个小窍门
煮银耳羹想要出胶快，美味又黏稠，除了牢记“3不放”，还有4个小窍门需要注意，只有掌握好这些窍门，银耳羹才会清香软糯更好吃 。
1.在煮银耳羹之前，很多朋友不泡发或者泡发的时间很短 。煮银耳羹的第一步您就做错了，难怪银耳不出胶 。银耳泡发不要少于半小时，泡2小时左右为宜 。但要提示您，银耳不能隔夜浸泡 。另外 ， 浸泡银耳用热水还是凉水？都不对，热水泡银耳会损失胶质，而凉水不能使银耳得到充分的泡发，正确的方法是用温水 。
2.银耳泡发后，清洗干净去掉底部的硬蒂，再把银耳撕开 ， 不要用刀切 。银耳撕得越?。胨慕哟ッ婊驮酱螅庋鸥菀壮鼋?。如果把大块儿的银耳入锅煮制，胶质是煮不出来的，即使表面部分出胶了，内芯的位置也不会煮出稠糯的口感 。
3.煮银耳羹是不是黏稠好喝还要看煮的时间够不够 。很多朋友只煮二十分钟，当然不会有浓稠好喝的口感 。银耳羹至少煮40分钟，如果时间够用还可以多煮一会儿 。还有一个细节可以帮助银耳加快出胶，那就是上下翻动 。所在，煮制银耳汤时要适当地翻动一下 。
4. 煮制银耳羹时 ， 我们会加一些配料增加口感和营养 。可为什么煮出的银耳汤反而不好喝了呢？搭配银耳汤的配料有几类，比如桃胶和皂角米含有非常丰富的胶质 ， 和银耳同煮胶质会增多；而像莲子、百合干用量则不要过大，否则所含淀粉会降低出胶量；另外，红枣、冰糖和枸杞都不能与银耳同煮，要分步加入，否则也会直接影响出胶 。
其他注意事项：
煮银耳用什么锅具？用砂锅煮制银耳出胶更多，味道更好 。炖盅隔水炖制出胶量小于直接煮制 。
如何挑选银耳？学会了煮制银耳的技巧，还要会挑银耳，硫熏银耳是不会出胶的 。正常情况下银耳的颜色是淡淡的金色 ， 太洁白或颜色太深都不对 。看一下银耳根蒂部，应该是由浅入深的渐变色 ， 而硫熏银耳通体都会很白 。
煮银耳羹不出胶，记住“3不放4窍门”，满满的胶质，浓稠又香甜 。只要加对调料，注意了细节，您煮出的银耳汤再也不会不出胶、不好吃了 。自己煮的银耳羹没有添加剂，好吃又健康，冬季空气干燥，容易生内火 ， 口干舌燥，这时就是吃银耳汤的好时机了 。以上分享给大家制作银耳羹时要牢记的“3不放4窍门”，您学会了吗？抽空试试看吧！
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