###其它资料参考###做法
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子 。
热水煮烫
白菜选好后 ， 准备一口大口的大缸 。把大缸里外洗扫干净 。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好 ， 将白菜拿出来挤干 。白菜头冲里、叶冲外 ， 一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止 。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上 ， 防止白菜腌酸后随着水漂浮起来 。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止 。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂 。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右 。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用 。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时 ， 绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂 。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味 ， 保持酸菜鲜美、甜脆 。
###其它资料参考###乌鱼：一条辅料（酸菜）：500克郫县豆瓣酱,：2-3汤匙
小米辣,剁椒：1汤匙葱姜蒜末：1小碗料酒：2汤匙生抽：2汤匙
白糖：适量鸡精：适量盐：少许生粉：适量蛋清：适量青蒜：一棵
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头 ， 片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；
将鱼肉斜刀批成鱼片 。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，
再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟 。
2. 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末 ， 放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油 。
3. 放入切好的雪菜丝翻炒出香味 。
4. 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒 ， 一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾 。
5. 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟
酸笋一份、黑鱼一条、大蒜5瓣、生姜数片、料酒适量
1.黑鱼一条，去内脏洗净备用；
2.酸笋一份，这是别人送的，说的腌制发酵的，又咸又酸，必须泡了好多次温水才能吃；
3.黑鱼斩成段备用；4.酸笋全部撕成条备用；
5.大蒜 ， 生姜准备好；
6.炒锅放适量油烧热，放入生姜跟大蒜煸香；
7.大蒜煸出香味以后放入鱼断略煎，并烹入适量料酒闷一分钟；
8.往锅里加水没过鱼块，大火烧开之后转中火；
9.鱼的汤汁煮到变白以后放入酸笋 ， 由于酸笋很咸，我就没有另外放盐了；
10.最后煮到汤汁浓稠，即可关火装盘了
###其它资料参考###第一道：酸菜白肉，准备的材料：五花肉、酸菜、葱段、姜片和干辣椒还有食盐和味精，做法：第一步：先把酸菜给处理好之后再切成丝状 ， 第二步：将煮好的白肉在切成片状，不过一定要?。谌剑和屑尤肷倭康挠椭笤偌尤氪卸谓透衫苯?，第四步：放入葱姜炒出香味，别忘了干辣椒，之后再加入刚才我们备好的酸菜丝！第五步：炒上两分钟左右再加入骨头汤 ， 第六步：放入适量的味精还有盐调一下味就可以关火了，第七步：煮沸之后再倒进锅中放上白肉片 ， 最后一步：将准备好的锅给放在火上煮开之后再转成小火盖上盖 ， 大约过了十分钟左右就可以食用了！
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