第二道：酸辣土豆条，准备的材料：土豆和酸菜、油盐、蚝油还有红椒、青蒜 ， 做法：第一步：我们把土豆给切成厚条的形状之后再把酸菜还有红椒和清算和算子给用刀切成细末 。第二步：往锅中放进水并且加入盐和土豆条给煮熟！第三步：之后再放入锅但是不放油，之后可以直接把酸菜给放进去并且炒干了水分之后盛出来就可以了 。第四步：将油该热了之后再把土豆条给放进锅中炸！第五步：把蒜末还有酸菜末一块加入进去，第六步：炒匀之后再加入蚝油进行调味，在快要出锅的时候将青蒜苗给放进去就可以出锅了！第三道：酸菜鸡 ， 准备的材料、鸡、酸菜、葱姜盐和胡椒粉还有杭椒丝适量，做法：第一步：将酸菜给处理好之后切成段状并且把水分给挤干！第二步：将鸡肉给给处理好并且往锅中烧开，然后再把水给倒进水当中 ， 第三步：把鸡油不要扔掉，将鸡油给编出来就好了，第四步：加入葱段还有姜片炒出香味，第五步：翻炒均匀之后再把鸡肉给炒上几分钟就加入水，第六步：用大火煮之后再加入酸菜并且用小火给炖上半个多小时，第七步：加入一些杭椒丝，之后再加入盐，最后加入一些胡椒粉就可以出锅了！
###其它资料参考###潮汕咸菜是腌菜的一种 。腌菜的制作，我国有悠久的历史，在周朝就已有之 。据《周礼·天官》载：“醢人掌四豆之实 。韭菹，菁菹，茆菹，葵菹，芹菹，笋菹 。”“菹” ， 即今之泡菜、咸菜、酸菜也 。腌制后的芥菜能去其辛燥苦涩，转为性凉味咸酸，其利气豁痰、健脾和中之力更胜，民间习用其卤汁以治肺痈、咳血、喉痛、声哑、漆疮搔痒等；咸菜腌制后产生大量的乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化，其保健作用，乃渗透于膳食之中 。
制作方法编辑
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同 。大菜收割后 ， 一般都将老叶去掉 ， 大棵的切成两半，小的用整棵 ， 略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧 。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里 。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用 。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱 。
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖 ， 加盖封存 。过了若干天 ， 打开盖，大菜心变软、转青 。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味 。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好 。过若干天后，打开盖子 ， 一股清香扑鼻而来 。伸手拿一瓣出来 ， 芥菜心已是金黄金黄 ， 煞为好看 ， 这就是正宗的潮州咸菜了 。[1]
具体特点编辑
潮州咸菜
潮州咸菜
生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液 。
[原料] 潮州咸菜200克 ， 泡椒15克 。
潮州咸菜
潮州咸菜
[调料] 糖8克 ， 味精1克 ， 盐0．5克，葱油5克，白醋2克 。
[操作程序]
【汕头酸菜滚烫要煮多久】1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝，泡椒去籽也切成丝 。
2. 葱油入锅烧热，下泡椒，炝香后盛碗里，倒入咸菜丝，加盐、味精、糖、白醋，拌匀即可装盘 。
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