2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉 ， 腌制10分钟左右，蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段 ， 姜干净后切成丝 ， 大蒜用刀拍扁后 ， 去皮切片 。
3、找一个较大的盆 ， 加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后 ， 倒入小半碗清水 ， 搅拌均匀 ， 将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟 。
小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变的入味且比较松软，不会干巴巴的 。
4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水 。
5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法 ， 盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了 。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便 。
这次蒸的卤面简化了很多做法，但味道和常规的蒸卤面差不了多少，时间却节省了不少，注意 卤汁中要加入食用油，不仅能让卤面变的油亮、诱人食欲，而且也能避免面条再次上蒸锅蒸制时粘连在一起，影响口感 。
###其它资料参考###用料：面条1份、长豆角1小把、五花肉200克、清水适量、姜4片、葱一小段、蒜5瓣、老抽4-6勺、蚝油2勺、盐适量、十三香2小勺、食用油1大勺、适量 。
步骤：
1、长豆角洗净切段 。
2、葱姜蒜切碎 。
3、把面条平铺锅里，大火蒸十五分钟至熟 。
4、五花肉切片备用 。
5、锅中放油 ， 八成油温倒入葱姜蒜末爆香 。
6、倒入五花，炒至肉色发白 。
7、加入盐，蚝油，老抽，十三香翻炒均匀 。
8、倒入豆角翻炒均匀，加入适量清水煮开 。清水适当多点，以免面条太干 。
9、把蒸好的面条倒入锅中搅拌均匀至汤汁收干 。
10、把搅拌好的面条从新倒入蒸锅中，大火蒸十分钟即可 。
11、成品 。
###其它资料参考###蒸卤面的做法：
主料：面条500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵 。
辅料：酱油三勺，盐两勺 ， 鸡精1勺 ， 八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺 。
1、面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃 。
2、面条放入蒸笼，蒸20分钟 。
3、五花肉用蚝油、生抽、盐、淀粉、料酒、姜丝腌20分钟 。
4、芹菜洗干净，中间劈开，切成长段 。
5、泡发木耳 。快速的办法就是热水放入密封的杯子，放入木耳，来回摇晃几次 ， 很快就能把木耳泡发好 。
6、泡发好的木耳去掉蒂 ， 只留木耳肉 。
7、芹菜用水浸泡一会儿 。
8、炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些 。
9、放入五花肉翻炒 。
10、肉变颜色之后，倒入木耳 。木耳倒入炒锅会噼里啪啦的响，注意安全哟 。
11、最后倒入芹菜，烹入盐、老抽，并翻炒均匀 。
12、菜不用炒太熟，翻炒几下倒入鸡精关火 。
13、准备一个碗，里面加入纯净水、一勺盐、两瓶盖的老抽 。面条倒入盆里 。
14、将调好的料水慢慢倒入面条中，并不断地抖落面条，确保每一根面条都粘上料水 ， 既保证面条的味道，也保证面条的颜色 。
15、拌好料水之后，把炒好的菜一点一点地倒在面条上 ， 搅拌均匀 。
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