作为河南人，喜欢吃卤面 ， 来回答一下吧：
1，选面条，要用细面条 ， 细面条才容易进味，最好用鲜面条 。菜呢必须有肉，看你的习惯 ， 我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅 。配菜用黄豆芽 ， 芹菜，蒜薹，芸豆角均可 。
2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟 。
3、蒸的时候 ， 开始炒菜 。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐 ， 放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽（看你喜欢面条的颜色） 。
4、面条蒸好了，菜也煮好了 。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内 。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里 ， 直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适 。
5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上 ， 继续蒸5分钟，即可吃了 。
图片是网上找的，过程写的不是很详细，请参考 。
我之前卖过卤面，我这里还有个蒸卤面不干的小窍门，卤面是河南常见的一种 美食。特点是面中有肉有菜 。看着很好看，吃着也特别好吃 。
下面我给大家说一下卤面的具体做法 。
分大致3个步骤 。
1 。蒸面条，面条最好选择细面条 。
锅里倒水 。水开后 。放入面条蒸，蒸大约十分钟左右 。
2 。炒菜 。菜你可以自己搭配 ， 最好带点肉这样才比较好吃 。
下面我给你说一下我一般炒的菜，
肉切成片儿 ， 切成片或丝儿 。
然后还有豆角，然后豆芽 。洋葱 。最好都是切成细长型的那种！
锅内放油，放入葱花，姜丝，爆香后，然后先炒肉 。然后再放入菜翻炒，调料别的不说了 ， 酱油一定记得放 ， 不然蒸出来就不好看了 。还要放入少量的水 。
下面我给大家说下我的小窍门 。就是面条蒸好后 。
用水在过一遍 。把水控干净 。
3 。把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀 。在放入锅上蒸5分钟 。超级好吃的卤面就做好了！
这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉 。
一，备料 。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克 。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等 。
二，制作过程 。将面条上笼蒸熟备用 。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水) ， 葱切花、姜切丝 。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味 ， 下入黄豆芽，开锅后关火 。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中 。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散 ， 淋入小磨香油 。
河南是一个以面食为主的省份，所以面食的种类也很多，吃法不一 。而卤面就是一道很有特色的农家面食 。我的家乡位于河南豫东地区，一般我们老家那里叫“蒸面条”或者“卤面条” 。
关于卤面的做法其实好多网友也已经分享了，大家的做法其实也是大同小异 。下面就我们老家的做法给大家分享一下：
配料一般都是生面条，精肉、豆角、葱姜蒜，大茴 ， 老抽油盐等佐料 。也是先把面条蒸熟，同时要把精肉、豆角等炒熟，并加水适量；最后把蒸熟的面条和炒好的菜一起再蒸一下即可 。
个人觉得需要注意的地方是，第二次蒸的时候不用太长5分钟左右即可，因为已经在把锅里面条和菜拌匀的，汤汁也已经浸在面条里只是不入味而已 。
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