STEP 2：烧
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒 ， 做豉汁带鱼就放豆豉 ， 爆香，放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下 ， 加水，与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁，盛盘即可 。
注：
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以 。
2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油 。...>>
问题二：冻海鱼怎么做好吃煎一下，煮汤
问题三：冷冻海鱼怎么做好吃鱼解冻后先用料酒、盐、葱姜蒜等调味品腌制15分钟，沥干水分下锅煎（油不用太多 ， 但是别弄焦了，翻面的时候注意 ， 不要把鱼肉弄散了），煎好后盛出，重新换油，葱姜蒜、花椒爆锅，调制糖醋汁（口味根据自己的喜好），放入煎好的鱼，淋上调好的汁，小火微炖，待汤汁收的差不多关火 ， 上盘~~mia mia mia，就一个字：香！
问题四：冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢？洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉 ， 一般情况下，鱼从冰箱里取出后 ， 先放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
煎鱼防粘锅 。
可在烧热的锅里放油后再撒把盐 ， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动 。
烧鱼防肉碎 。
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉 。
去鱼腥妙计 。
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用 。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒 ， 同样达到去腥的效果 。
蒸鱼用开水 。
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁 。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。
问题五：冰冻海鱼鱼子怎么做好吃双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个 。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许 。
做法:1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块 。
2.鸡蛋打散 ， 加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀 。
3.煎锅下底油 ， 放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上 ， 用小火煎透即可 。
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炒鱼籽
原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)
做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
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香葱干烧鱼子
材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）
调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许 。
做法：
（1）葱去根，洗净，沥干，切段 ， 留用 。
（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用 。
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