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冬天油条面发多久( 三 )

生活百科面团


一下，放入油锅中，不停的翻动，炸
至两面呈均匀的金黄色，立即夹出
沥油 。
晾凉可享用

###其它资料参考###一般10个小时以上 。详细请看下面：
原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用 。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上 ， 上面刷油，盖上塑料布 。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色 ， 体积膨大，酥脆即成 。
特点：表面金黄，体大酥松 。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩 。因此 ， 一般油条面团中，碱的用量都要超过矾 。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化 ， 冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉 。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣 。这就是为什么到几下就休息一会的原因 。
4、面团要根据面粉的吃水量加水 ， 总的要求是面团要软一些 。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行 。
请采纳 。
###其它资料参考###1、做油条的面一般需要发酵十个小时以上，制作油条时，面团发酵的程度直接影响油条的质量 。
2、制作油条时需要的原料有面粉、白矾、面碱和精盐，和面时最好使用温水 。
3、我们首先将白矾、食碱和精盐放入温水中，等待全部融化后进行充分搅拌 ， 之后把水倒进面粉中开始揉制，做成较软的面团备用 。
4、在这里需要注意的是，矾在面团中除了可以和碱中和以外，还起到发脆的作用 ， 若白矾使用过多 ， 油条会比较硬，所以碱的用量要超过矾 。
5、之后每20分钟用双手将面团揉制一次，时间控制在五分钟左右，重复做四五次即可 。
6、直到面团的表面光滑，摸起来较为柔软时 ， 就可以进行发酵了，我们可以将面团放在刷过油的面板上，上面再刷一层油，最后覆上一层保鲜膜 。
7、面团发酵的时间不能低于10个小时，一般来说，面团发酵的比较好，炸出来的油条呈现出金黄色，体大酥松 。
###其它资料参考###一半发酵1-2个小时左右，面团发酵成原来的两倍大就可以做油条了，以下是具体做法 。
主料：面粉200g
调料：调和油适、量酵母(干)2g
步骤：
1、面粉 ， 发酵粉以及油条膨松剂混合搅拌均匀
2、加入适量的热水搅拌
3、搅拌均匀的面粉揉成团
4、将揉好的面团室温发酵到2倍大
5、发酵好的面团擀平
6、切1CM宽的长条
7、取一根面条，对半折叠用筷子中间压一压
8、锅内油烧热
9、将压制的好的面团丢入锅内炸制
10、待炸制金黄即可食用

###其它资料参考###有矾油条制作：
1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化；
2、 秤适量油条粉；
3、 秤2.5%小苏打于温水中，同时与油条粉进行混合；
4、 对折揣酵至表面光滑；
5、 静置1h后复揣；

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