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冻鲤鱼怎么炖好吃( 四 )

生活百科鲤鱼


清蒸鳕鱼
原料：鳕鱼、芦笋、彩椒、葱姜水、鸡粉、料酒、鸡蛋、盐
做法：
1． 鸡蛋去蛋黄，留蛋清 。
2． 鳕鱼切成块，用盐、葱姜水、鸡粉、料酒腌一下 ， 然后裹上蛋清，用微波炉高火蒸5分钟 。
3． 芦笋去老皮，用水焯熟铺在盘中 ， 将蒸好的鱼放在上面 。
4． 彩椒（如果喜欢吃辣，辣椒也可以）切成碎?。?用少量油煸一下，撒在鱼上即可 。
问题七：冷冻过的草鱼或是鲤鱼要怎么做才好吃呢?我认为！把鱼切成片！做水煮鱼比较好！
因为冷冻的东西好切片！
问题八：冷冻后的炸鱼怎么做才好吃?一:荔枝带鱼:
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾 ， 并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹 ， 然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口 。
2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油 。
3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅 ， 加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫 ， 
用湿淀粉勾成浓熘芡 ， 倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成 。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺 ， 又能保持鱼肉完整 。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀 ， 深浅一致 。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔
枝状 ， 形状美观 。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜 。过高，鱼肉易焦糊过低 ， 鱼易塌在锅
里 。
二:糖醋带鱼:
原料:带鱼500克 ， 葱丝、姜丝、蒜片共20克 ， 酱油2汤匙 ， 醋2茶匙 ， 绍酒1茶匙 ， 糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量 。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏 ， 洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟 ， 两面呈金黄色时出锅 ， 沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼 ， 烹入绍酒、醋、酱油 ， 加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成 。
注意事项: 花椒油可自制，在炒锅中加油 ， 用文火炸花椒 ， 出香味时断火 ， 撇去花椒粒即成鲜汤可用鸡粉加水代替 。
三:清蒸带鱼:
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作:
1、将带鱼切成块状，洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 。
3、将带鱼块装盘，加入调料 ， 上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼 ， 淋明油即可 。
四:油煎咸带鱼:
原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法:
1.将带鱼洗净 ， 用盐擦遍鱼身，腌制5小时 。

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