1.降低血脂青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂 。
2.宽肠通便青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘 ， 预防肠道肿瘤 。
3.解毒消肿青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成 ， 对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能 。此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用 。
4.美容保健青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用 。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500g青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求 ， 另外青菜还有助于增强机体免疫能力 。
营养价值
青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者 。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质 。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多 。
1、青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的 ， 是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育 。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中 。
2、青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成 ， 促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成 ， 降低血脂 ， 从而保持血管弹性 。
3、青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍 ， 比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
4、青菜中所含的维生素C ， 在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血 。还能保护心血管 ， 抑制黑色素生长 。
青菜的功效与作用2肺热咳嗽、身热口渴、胸闷、心烦食少便秘、腹胀
吃青菜的好处
青菜是最佳补钙健骨食品
数据表示，100克全脂能量约为54千卡，含钙104毫克 。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克 。那么，按照钙营养素密度来计算，全脂为104/54=1.9 ， 而小油菜是153/15=10.2，显然要高得多 。
同时，100克中的钾含量是109毫克，镁是11毫克 。100克小油菜中的钾含量是157毫克 ， 镁是27毫克，都比略高一些 。镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失 。
所以 ， 一种食品能够同时供给大量钾、钙和镁，无疑是理想的健骨食品，何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉淀入骨骼当中 。
按照同样食用量 ， 绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品 。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低，对钙的吸取运用阻碍较小 。只要有充足的阳光照耀，得到足够的维生素D ， 其中的'钙就可以充分实现营养价值 。
如何挑选青菜
挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了 。
另外，青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的 。
最重要的一点是 ， 如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜 ， 而不要选择白口青菜 。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩 。
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