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小青菜有什么好处( 八 )

生活百科青菜


看青菜是青口还是白口 ， 主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的 。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄 ， 同时，叶片也相对较小一些而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大 。
青菜的保存方法
1-2天
青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温 ， 几乎一年到头都可种植、上市 。但一、二、三月似乎更是小白菜消费的最佳季节 。因为冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加 ， 从而提高耐旱能力 。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味 。青菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用 。青菜因质地娇嫩，容易腐烂变质，一般是随买随吃 。如保藏在冰箱内，至多能保鲜1～2天 。
存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损 。
青菜的制作技巧
炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生” 。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了 。
具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗 ， 洗好后控干水分 。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅 。用平底锅最好，多放点油 ， 烧至略微冒油烟 ， 将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀 。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精 ， 咸度适宜即可 。
炒的过程中不可盖锅盖 。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟 。这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香 ， 色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已 。

###其它资料参考###青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者 。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质 。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多 。
1、钙
青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育 。绿叶菜中还含有丰富的维生素K ， 能帮助钙沉积入骨骼当中 。
2、粗纤维
青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成 ， 降低血脂，从而保持血管弹性 。
3、胡萝卜素
青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍)，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
4、维生素C
青菜中所含的维生素C ， 在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用 ， 可使癌细胞丧失活力 。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血 。还能保护心血管，抑制黑色素生长 。
5、植物激素
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能 。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用 。

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