小母鸡和什么烧好吃 _鸡肉

小母鸡怎么做好吃？

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红烧小母鸡
因为我要上班，为了解决小桃和我每天的吃饭问题，每天下班回家把第二天的荤菜烧了，冰箱里有老家寄来的小母鸡，煨汤吃腻了，今天来个红烧，就照搬红烧排骨的烧法吧。
用料
小母鸡1只
姜5片
盐5克
料酒2勺
干辣椒2个
八角2个
桂皮2块
花椒18粒
香叶5片
红葱油酱1勺
冰糖5克
老抽1勺
生抽2勺
红烧小母鸡的做法
小鸡清洗干净，斩好成块
锅中加入2勺油，小火加热，鸡油可以先煎，放入冰糖化开，加鸡肉翻炒上色，倒入料酒、老抽、生抽、红葱油酱继续翻炒后延锅边加开水，没过鸡肉，加入五香包（五香、桂皮、香叶、干辣椒、花椒以及生姜用茶包装好）煮开，换深汤锅小火炖煮1.5小时即可
出锅！炖煮1小时后可加入香菇、土豆等喜欢的配菜一起炖煮（注意控制好汤汁），好吃不腻
小贴士
换深汤锅炖煮是我从一个烧排骨的菜单里发现的，对于我这种喜欢吃炖得烂一点的肉肉的童鞋来说，真是太实用啦！

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问题一：鸡肉怎么炖才好吃 40分是带骨头的鸡肉吗？如果是的话，做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以：
1、国内放入凉水，把鸡肉放进去煮，等水开，把鸡肉捞出沥干；
2、干香菇适量泡开，待用，新鲜的香菇就是洗净沥干待用；
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒，还有葱姜蒜，分别切末、丝、片；
4、上炒锅，热油，油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入鸡块翻炒，加适量老抽、料酒、鸡精，翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水) ，水没过鸡块为宜，先大火炖10分钟，加入香菇，换中火炖煮20分钟，再小火炖个20分钟。汤可以根据个人喜好多加一点。
问题二：怎么炖鸡汤简单好吃这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水―必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行， 3~5分钟即可。
3、下锅―水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候―猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。