7、靠近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
8、鲜笋存放时不要剥壳 ， 否则会失去清香味 。
三、竹笋要怎样剥皮
竹笋的脆甜、清香大家都爱 ， 但在做成美味佳肴之前，竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了，那一层一层的外衣 ， 既是竹笋生长时的保护衣，又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由 。但大家从此不用再苦恼啦，因为我现在就来教给大家一些快速、简单地把竹笋剥下外衣的诀窍哦 。
1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了 ， 接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了 。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半 ， 用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样 。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了 。剥开的`时候 ， 可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了 。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多 。
但是，如果碰上不够鲜嫩的竹笋，我们的诀窍可就派不上用场了，所以，现在我也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧 。
生长于不同土壤中的笋，品质各不相同 。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分 。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡 。
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老 。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩 。一般来说 ， 笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋 。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好 。四要手感饱满，肉色洁白如玉 。
四、竹笋的营养和功效
竹笋在我国是自古被奉为“菜中珍品”，因为其营养价值高，是一种很好的保健食品 。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用 。
中医认为 ， 竹笋还有较高的药用价值，它是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品 。下面我们一起来详细了解一下竹笋的营养和功效吧 。
1、开胃健脾：竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症 。
2、通肠排便：竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出 ， 可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效 。
3、降“三高”：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症 ， 且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
4、增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 。
凉拌竹笋怎么做才好吃3竹笋味道鲜美 ， 营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸 。
今天笋小妹儿就教您一种“不俗又不瘦”、既有颜值又有口感的凉拌麻竹笋丝，包您吃到鲜甜的笋之味！
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